プロフィール
まゆ = 森崎繭香(もりさきまゆか)
フードコーディネーター /
お菓子・料理研究家


現在、レシピ開発、イベント出演、
飲食店メニュー提案などのお仕事を承っております。

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森崎繭香オフィシャルサイト
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お願いいたします。

2009年12月03日

ほうれん草とチョリソのおとなナポリタン

みんな大好きなナポリタンを、ちょっと大人味に仕上げました。

ほうれん草とチョリソのおとなナポリタン

napori2009_1122.JPG

小さい頃、母が作るスパゲッティといったらミートソースとナポリタンぐらいだった気がします。
私はピーマン嫌いのワガママ娘だったので、、、
ピーマンと玉ねぎに、ベーコンかウインナーで作るナポリタンが苦手でした。
ケチャップのすっぱい感じもどうも好きになれなくて。。

大人になってピーマン嫌いを克服した今でも
ケチャップが主張しすぎるナポリタンは自分でも作りません。
ほんの少し生クリームを入れたり、粉チーズを多めに入れたり、、、
今回のようにオリーブオイルベースにちょこっとケチャップ、というパターンも多いです。

今回はピーマンと玉ねぎにはお休みいただいて(笑)
ほうれん草とピリ辛のチョリソで。。

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2009年11月15日

牛肉の赤ワイン煮パスタ

先日作った牛肉の赤ワイン煮*シナモンの香り
多めに作ったので、パスタソースにアレンジして、、、2度楽しんじゃいました。

牛肉の赤ワイン煮パスタ

nikomi2009_1114(001).JPG

ソースがほぼ出来上がっているのでカンタンです。
パスタを茹でて、温めた牛肉の赤ワイン煮に加えて、さっとあえます。
仕上げにパルメザンチーズを加えて混ぜたら出来上がり。
パセリのみじん切りとパルメザンチーズをかければ見た目もいい感じ♪

nikomi2009_1114(002).JPG

贅沢なパスタランチでした〜。


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2009年11月03日

ワインと一緒に♪ゴルゴンゾーラペンネ

サントネージュとレシピブログのスペシャルコラボ企画、
サントネージュワインのおいしさを体感するモニター。

酸化防止剤無添加『ワイン物語』の赤に合わせたメニュー、
お次は、、、
ゴルゴンゾーラペンネ


ワインとチーズの相性はバツグン。

初めてゴルゴンゾーラを食べたときは衝撃的だったけど
食べ始めるとクセになる味。
青かび、白かび、羊、山羊などなど、、、個性的なチーズも
最近は結構なんでもイケちゃう私ですが、やっぱり苦手な方も多いです。
お店でゴルゴンゾーラのパスタやピザなどを頼みたくても
一緒に食べる人が苦手だとあきらめるしかない。

ダンナも“くさいチーズ”は嫌だという人。
何度か試しに食べてみようか?という話になったのですが、
2人で食事に行ったときに頼んでダメだったら痛手が大きいので
なかなか頼めずにいたんです。

ならば作ったものを試してもらおう、ということで、
今回、ゴルゴンゾーラペンネに挑戦してもらうことに。。


penne2009_1028.JPG


☆2〜3人分☆
ペンネ・・・150g
オリーブオイル・・・適量
玉ねぎ・・・1/2コ
ゴルゴンゾーラ・・・60g
生クリーム・・・1カップ
パルメザンチーズ・・・大さじ2
塩・黒胡椒・・・少々

☆作り方☆
(1)フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎを弱火でじっくり炒める。
(2)しんなりしたら、適当にちぎったゴルゴンゾーラと生クリームを加えてチーズを溶かす。
(3)たっぷりの湯に塩を入れて、ペンネを茹でる。
(4)(2)のソースに茹で上がったペンネを加え、仕上げにパルメザンチーズ、塩、黒胡椒を加えてあえる。


わりとゴルゴンゾーラ初心者向けに仕上げたつもりです。
使用したゴルゴンゾーラも『ドルチェ』というクセのないタイプ。
お店で使っているのは、たいてい『ピカンテ』ですよね。
かびが濃くて、もっとくさいです。
もちろんお好きな方はピカンテで作ってください。
そのほうがお店で食べる味に近いはず。

玉ねぎをしっかり炒めて甘みを出したのと、
ドルチェを使って作ったおかげだと思うのですが、
普通のクリームペンネにほんのりゴルゴンゾーラの香り。

ゴルゴンゾーラ好きには物足りないと思うけど、、、
苦手意識のあったダンナもまったく問題なく食べてくれて、
ワインもすすんじゃって、「これ好きかも!」って言うほど。
お店でも食べてみたいそうです。よかった、よかった。


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2009年10月24日

春菊と桜えびのソイソースパスタ

静岡出身の友だちからいただいた、おいしい桜えび。
桜えびの香ばしさを生かすために、
苦味のある春菊と合わせて醤油味のパスタにしました。

春菊と桜えびのソイソースパスタ

shungiku2009_1019.JPG


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カニボナーラ☆

カニの身をたっぷり使ったカルボナーラ。

カニボナーラ☆

そう・・・名前から入りましたけど・・・
カルボナーラにカニ。おいしいに決まってます。。

卵黄と生クリームで作る濃厚カルボナーラに
カニのほぐし身といんげんを加えてリッチに♪

kani2009_1021.JPG


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2009年10月20日

ひき肉とニラのピリ辛パスタ☆台湾ラーメン風

数ある名古屋名物の中でも、私が特に好きなもの。
それは・・・台湾ラーメン。
ご存知の方も多いとは思いますが、『台湾』って言ってるけど名古屋オリジナル。
台湾にはありません。台湾の担仔麺をベースに作り出した料理です。

がつーんとくる辛さがおいしいのですが、
ニンニクもかなりキツイので、翌日の予定を確認せずには食べられない。笑。

そんな台湾ラーメンをちょっと上品にパスタでアレンジ。

ひき肉とニラのピリ辛パスタ☆台湾ラーメン風

taiwan2009_1017.JPG


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2009年10月18日

エビときのことブロッコリー☆デミクリームパスタ

デミグラスソースと生クリームを合わせたデミクリームソースのパスタ。
超お手軽ですが、“コクうま”でクセになるソースです。
エビときのことブロッコリーで豪華に仕上げました。

珍しくスパークリングワインなんかあけちゃいましたよ。
お酒好きな方ならきっと一杯欲しくなっちゃう、そんなパスタです。

エビときのことブロッコリー☆デミクリームパスタ

demicream2009_1013(002).JPG

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2009年09月20日

ベーコンとトマトのレモンクリームパスタ

POKKAさんとレシピブログさんのコラボ企画
「ポッカ レモンひとふり」モニターに当選いたしました。
いつもいつもありがとうございます♪

「ポッカレモンひとふり」を使って
『レモン風味がうれしいレシピ』を紹介します。

この「ポッカレモンひとふり」はレモン風味調味料。
パウダー状だし、常温保存OKなので便利です。

お菓子にもよく使うし、や手作りドレッシングにも欠かせないので、
ポッカレモン(液体の。)を冷蔵庫に常備しています。
生のレモンももちろん使うけど、ほんの少し絞り汁を使うようなときは
ポッカレモンのお世話になっています。
・・・なので、液体のでも十分エライと思ってるので
今回のパウダーは驚き。。。
水っぽくならないのはいいですね!!


まずは、、、
ベーコンとトマトのレモンクリームパスタ


lemon2009_0919(009).JPG

☆1人分☆
パスタ・・・80g
ゆで湯・・・適量
塩・・・適量
オリーブオイル・・・適量
ベーコン・・・20g
ミニトマト・・・4コ
白ワイン・・・大さじ1
生クリーム・・・100ml
ポッカレモンひとふり・・・1〜2ふり
粉チーズ・・・大さじ1
塩・胡椒・・・各少々
セルフィーユ・・・あれば。

☆作り方☆
(1)鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてパスタを茹でる。
〜パスタを茹でている間にソースを作ります〜
(2)フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンをカリッと炒める。
(3)半分にカットしたミニトマトを加えてさらに炒め、白ワインを加えて軽く煮詰める。
(4)生クリームを加えて煮詰める。
(5)茹で上がったパスタの水気をよく切り、(4)に加えて和え、ポッカレモンひとふり、
 粉チーズ、塩、胡椒で味をととのえる。
(6)お皿に盛り付けて、黒胡椒をふり、セルフィーユを飾る。


lemon2009_0919(006).JPG

いつものクリームパスタがレモンの酸味でさわやかになります。
海老や生ハムとアスパラとかもいいですね。

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2009年07月26日

梅とあさりのパスタ

梅とあさりのパスタ。

asari2009_0726.JPG

梅とあさりだけど、純和風な味つけではなくて
あさりは白ワインで蒸してるし、ベースはオリーブオイルとにんにく。
要するに、ボンゴレビアンコのアレンジで、、、
ソースに梅肉がたっぷり入っているというわけ。

あさりのダシっておいしいですよね。
梅肉との相性も抜群♪


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2009年05月11日

ミートソースペンネ

先日のダンナ作・ミートソース、本のレシピ通りに
ホールトマト缶2缶も使って大量に作ってくれたので
1回分ずつ分けて冷凍しておきました。

トマトソース、ミートソース、ホワイトソース、、、ソース系はなんでも
多めに作って冷凍しておくのがオススメ。
手間がかかるのは1回だけで、あとは缶詰や市販品使うのと変わらないですから。

今回はひとりゴハンのときに、ダンナが作ったミートソースを拝借して
茹でたペンネと合わせました。

meetsauce2009_0509.JPG

冷凍のままのミートソースに、パスタの茹で汁をちょこっと加えてのばし、
ペンネを茹でている間に煮詰めていくと、味がぐーっと締まります。
仕上げにオリーブオイルとパルメザンチーズを加えて、
あっという間に、おいしいミートソースペンネができました。

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2009年04月27日

豚バラと春キャベツのパスタ

家でのんびり過ごす休日は本当に久しぶり。。
そんな日の休日ランチ、豚バラと春キャベツのパスタにしました。

「晩ごはんにパスタ」は、ダンナにあんまり歓迎されないので、
どうしてもパスタは休日ランチメニューになっちゃいます。

butakyabetsu2009_0426(003).JPG

豚バラ肉と春キャベツを使った、オイルベースのパスタです。
唐辛子とにんにくの香りをうつしたオリーブオイルで豚バラを炒め、
豚バラの脂とうま味をしっかり出します。

春キャベツはさっと茹でればいいので、パスタを茹でているお鍋に
茹であがる直前にポイッと入れて一緒に茹でちゃいます。

仕上げに粉チーズとオリーブオイルをからめて出来上がり。

おいしかったけど、、
豚バラもキャベツももう少し上品に切ればよかったかな。。
小さく切ったほうがソースとして麺にからみやすかった気が・・・

でもでも、やっぱりパスタは食べるのも作るのも好きだわー。


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2009年03月21日

なばなとしめじのアーリオオーリオ

冷蔵庫にあった「なばな」を使って何にしようかな?と考えて、、、
なばなとしめじのアーリオオーリオに。

nabanaitame2009_0309.JPG

おいしいオリーブオイルににんにくと赤唐辛子の香りをうつして、
なばな、しめじ、ウインナーを炒めるだけ。
味つけは塩・コショウでシンプルに。

たったそれだけですが、
なばなのほろ苦さと香りで春を感じる
、、、ような気がします。

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2009年02月22日

ベーコンとマスタードのペンネランチ

久しぶりに、自宅でのんびりヒトリランチ。
昨日の残り、メゾンカイザーのバゲットがあったので
それに合わせてちょこっとペンネを。。

せっかくなので気になっていたレシピで、、、と思い、
カリスマお料理ブロガーYOMEさん
ベーコンとマスタードのペンネにしました。

pennelunch2009_0221.JPG

ベーコンとマスタードとお醤油、海苔。
不思議だけど、絶対合うにちがいない組み合わせ。

予想通り、とっても美味しかったです。
粒マスタードの辛味と酸味がお醤油とマッチしてていい感じ。
ベーコンとは当然あうしね!

いろんなお料理の付け合わせに大活躍しそうです♪


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2009年02月11日

キャベツとソーセージのトマトパスタ

キャベツとソーセージのトマトパスタ。

tomatokyabe2009_0112.JPG

アツアツすぎて、カメラのレンズも若干曇っちゃってますが・・・


キャベツとお歳暮でいただいた厚切りソーセージを使って
トマト缶でさっと煮たシンプルトマトソース。

じっくり煮込む場合とちがって、パパッと作ると
トマトの酸味が強すぎたりするので、そんなときは
粉チーズを多めに入れてマイルドにします。
あれば、生クリームを入れるのもいいですね。

ソーセージとかベーコンとか魚介とか、、、
うま味の強い素材を入れると、お手軽パスタも
ぐーんとおいしくなるからうれしいです。

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2009年01月19日

ほうれん草のソイソースパスタ

冷蔵庫の残りで作った休日パスタ。
今回の具は、、、
ほうれん草、いただきものの黒胡椒たっぷりソーセージ。


soypasta2009_0118.JPG

にんにくの香りと唐辛子の辛味をオリーブオイルにしっかり移して。
そのまんまでもよかったんだけど、、
ちょっと和風な気分だったので、お醤油味にしてみました。

“ほうれん草のソイソースパスタ”です。

以前働いていたお店のメニューに、
“春菊とじゃこのソイソースパスタ”というのがありました。
カリカリに揚げたじゃこの食感と塩気が、
クセのある春菊とマッチしておいしかったなぁ。

懐かしい「それ」にはかなわないけど、
こんがりソーセージとお醤油の香ばしさがなかなかよくって好評!

もっともっとマッチする具を見つけたいな!
研究に研究を重ねてメニュー化された
“春菊とじゃこ”以上の組み合わせ、見つかるかなー?!


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2008年11月03日

カルボナーラ

久しぶりにカルボナーラを作りました。
えーっと、今年のお正月に作って失敗して以来?!
なんならクリーム系のパスタ自体作ってなかったかも。

そろそろ汚名返上のとき?!
・・・ということで。

今回は“全卵”使ったレシピで勝負!

calbo2008_1103(001).JPG

これは我ながら上手にできました♪
カルボ好きなダンナも高評価。

気分いいので、近いうちまた作ろうっと。


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2008年09月09日

ミートソースのペンネ

ちょこっと残ってた合いびき肉にホールトマト缶、玉ねぎ、にんじん、にんにくのみじん切り、
ベランダのバジルも細かくきざんでソースに混ぜてます。
パルメザンチーズを多めに入れて、マイルドに。
茹でたペンネをソースとしっかりからめて仕上げます。

tomatopenne2008_0906.JPG

そして、元気なバジルを飾り用にもちょこんとのっけて。

このバジル、知り合いの方のお庭で育てていて“種”をもらったのです。
我が家のベランダでもすくすく育ってます。

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2008年08月02日

茄子とベーコンのトマトソースパスタ

休日ランチは自家製の冷凍トマトソースを使ったお手軽パスタに。

実は、冷凍シーフードミックスでペスカトーレにするつもりだったけど、、、
作り始めてから“シーフードミックス”だと思ってたのが“冷凍エビ”だと気付いて、、、
いまさらエビの下処理はしたくないし、時間もない。。。
ということで、冷蔵庫をのぞいて、茄子とベーコンのアラビアータに変更。

2008_0802(001).JPG

久々だけど、この定番の組み合わせはおいしい。

でも最近、我が家に常備してある赤唐辛子がご機嫌ななめで、、、
思い通りの辛さにならないことが多いんです。
今日は辛味少なめの赤唐辛子だったようで、
アラビアータといえる辛さではなかったんですが・・・。


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2008年06月23日

オニオンパスタ

雑誌に載ってたオニオンパスタからヒントを得て、アレンジして作ってみました。

onionpasta2008_0622.JPG

スライスした玉ねぎをオリーブオイルでじっくり甘くなるまで炒めて、、、
赤ワインと醤油、塩、黒コショウ、それからパルメザンチーズをパラパラっと。

アンチョビやベーコンも冷蔵庫にあったけど、玉ねぎだけのソースってどんなんかしら?
ということで、今回は入れずにやってみました。

シンプルだけど美味しい。
にんにく入れたら、もっと美味しかっただろうな。。
このソースは使えそうです。
作り置きして冷凍でもいいし、ありあわせパスタとしても活躍しそうです。

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2008年06月09日

ナスとアンチョビのトマトソースパスタ

ナスとアンチョビのトマトソースパスタ。

nasutomato2008_0608.JPG

セロリ、玉ねぎ、にんじんを甘さを引き出しながらじーっくり炒めて作ったトマトソース。
丁寧に作って冷凍しておいたので、こちらは温めるだけ!
(お肉料理やお魚料理に使おうと思って冷凍するんだけど、、、
休日のお助けメニューで、パスタソースとしての出番がどうしても多くなっちゃうのよねぇ。)

乱切りのナスと細かく切ったアンチョビを入れてます。
パルミジャーノをたっぷり入れて、コクのあるソースになるように。。

彩りが寂しい。パセリを飾ればよかったな・・・

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