プロフィール
まゆ = 森崎繭香(もりさきまゆか)
フードコーディネーター /
お菓子・料理研究家


現在、レシピ開発、イベント出演、
飲食店メニュー提案などのお仕事を承っております。

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2015年01月09日

新しい本の校正。とミートソースパスタのランチ。

今月末に新しい本が発売になります。
昨年の終わりに撮影していたもの。

原稿のチェックは何度か行われるのですが、
今日は、ちゃんと思ったとおりの色が出てる?という確認。
これはデザイナーさんや編集さんにお任せすることもありますが、
編集さんが校正紙を持って来てくれたので
かんたんなランチをお出ししました。


今月末発売の本の校正紙を持ってきてくれた編集さんにお昼ごはん。ミートソースパスタとパンとサラダ。サラダは塩レモンクリーミードレッシングで。写真は私の。。編集さんは若者なので大盛り食べてくれましたw

ミートソースパスタとパン、
塩レモンクリーミーサラダ。

ドレッシングはマヨネーズ系。
卵黄とオリーブオイルと塩レモンをよく混ぜて牛乳でのばします。

昨日からミートソース食べたかったんです、と言って
モリモリ食べてくれました。
ウソだったとしてもうれしい(*´ー`*人)


今月末、発売です。
ミルクココアを使った料理とお菓子、ドリンクのレシピ本です。

詳細、またご案内させてください!


facebookやツイッターでちょこちょこつぶやいています。
よかったら「いいね!」「フォロー」していただけると
最新情報が届きますので、よろしくお願いいたします(*^^)v


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わたしは12月を担当しています。辰巳出版より発売中!


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posted by まゆ at 18:20| 神奈川 | Comment(0) | TrackBack(0) | *パスタ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年07月30日

最近のごはん。いろいろ。

暑いですね・・とっても。

最近のごはん。
もっぱら冷たい麺とか、ごはんにのっける系とか、、、
ちゃちゃっとできるものばかりです(^_^;)

9月の料理教室メニューでブルスケッタを作りますが・・
試作のときに、上にのせるトマトとバジルのソース
(ケッカソースって言います。)が余ったので、
その日の晩は予告通り、そのまま冷製パスタにしました。
カッペリーニを茹でて、和えただけ。。
※9月のお料理教室のご案内はこちらです→

予告通りの冷製パスタ。ブルスケッタの上にのせてたケッカソースでカッペリーニ。


そして、こちらも9月メニューの試作の残り。ラタトゥイユ。
うどんを茹でて、ちょこっと出汁醤油をかけた上にラタトゥイユをかけ、
真ん中にポーチドエッグをのせてます。ブラックペッパーをガリガリ。。
たまごがとろっとするので、カルボナーラみたいな感じもあり・・
マイルドになって美味しいんです。
ま、これは、本当ならパスタでやりたかったんですけど・・・
賞味期限まぎわのうどんがあったので。。

ラタトゥイユうどん*ポーチドエッグのせ。。そう、残り物です。半熟たまごでマイルド。ちょこっと出汁醤油をかけて。。


おまけ。

炎天下で食べるスイカバーはスピード勝負!そんなわけで、東京へ戻り中です。


だってー、暑いんだもんーー。

皆さん、冷たいものを食べ過ぎないで・・・
水分と塩分とって、体調崩さないようにしてくださいね(^_^;)


※2冊目の著書が出ました。
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2012年07月22日

海老とアスパラとフレッシュトマトのパスタ。

無類の麺好き。特にパスタは大好きなわたし。
ひとりランチや休日ふたりランチにはパスタ率が高いです。

・・にしては珍しく、最近「ごはん」が好きすぎて、
ひとりでも、ごはんとおかず。
パスタ率が下がっていたので、ちょっと久しぶりな気がします。

海老とアスパラとフレッシュトマトのパスタ

えびとアスパラのフレッシュトマトソースパスタ006.JPG

タベラッテ海老とアスパラとフレッシュトマトのパスタ

家にあるものでテキトウに組み合わせて作るパスタが好き。
食べたいソース(オイル系、トマト系、クリーム系、和風など)に
あわせて、具材をチョイスします。

今回は重いのは嫌だったので、濃いめのトマトやクリームはNG!
それ以外ならなんでもいいや〜と思いながら冷蔵庫チェック!

他にあがった候補は・・・
同じくオイルベースで、キャベツ+ツナ+フレッシュトマト、とか・・
中華風っぽくして、牛肉+キャベツ、とか・・
和風にして、茸+ベーコン、とか・・

結果、なんだかんだ無難にまとめて、海老+アスパラ+トマトに(笑)
アスパラを使っちゃいたかっただけ、とも言うのですが、
海老もあったし、豪華になって、、、大満足なランチでした^m^


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2011年12月17日

きのこと根菜の味噌クリームパスタ

久しぶりにレシピブログさんのモニターに応募しました。
届いたのは・・
多機能ハンドブレンダー ブラウンマルチクイック プロフェッショナル MR 5550 M FP

長いこと、貝印さんのハンディブレンダーを使用していますが、
一般的な家庭よりも酷使してしまったせいもあると思うけれど
ちょっとモーターがくたびれてきた感じで、、、
あまり頑張れなくなっていたのです。

料理教室に来てくださる生徒さんたちはすでにご存知かと思いますが、
そんなわけで、レッスンでポタージュなんかを作るときは
登場しない貝印さん(^_^;)
もっぱら、朝のフレッシュジュース作り専門になっていました。

そんなわけで、欲しかったのです(^_-)-☆

ブラウンマルチクイック.jpg

届いたら、想像以上に立派なものでビックリ!
以前、お仕事で使わせていただいたときは、フードプロセッサーが
2まわりくらい小ぶりだったので、そのイメージでいたら、、、
フードプロセッサー単品で考えても、手持ちのものより大きくて
しっかりしたもの!うーーー、うれしい。
これで念願の、お菓子用フープロと料理用フープロの2台持ち!
ブラウンさんには今後、料理用として頑張ってもらうことにしましょう。

さっそく・・毎朝のフレッシュジュース作りに使っています。
ブレンダー、すんごいパワーです♪ 早い・・本当に!
今まで、リンゴとか入れると苦しそうだったのが、ザザーッと
ジュースになっちゃいます(*^_^*)

で、せっかくなので他の機能も活用したく・・・
チョッパー使って、パスタソースを作ってみました。

きのこと根菜の味噌クリームパスタ

きのこと根菜の味噌クリームパスタ.JPG

<材料>たっぷり2人分
スパゲッティ・・・200g
牛肉(ブロック)・100g
豚肉(ブロック)・50g
しめじ・舞茸・・・各1/4パック
ごぼう・・・・・・1/4本(50g)
れんこん・・・・・小1/2節(50g)
筍(水煮)・・・・50g
こんにゃく・・・・1/4枚(50g)
しょうが・・・・・1かけ
酒・・・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・・1カップ
味噌・・・・・・・大さじ2
生クリーム・・・・1/2カップ
オリーブオイル・・適量
ブラックペパー・・少々

<作り方>
(1)ごぼうはタワシでしっかり洗い、半分に切って酢水にさらす。
れんこんは皮をむき、4つに切って酢水にさらす。
筍、こんにゃくは熱湯でさっと茹でてアク抜きする。生姜は皮をむく。
(2)(1)をすべてチョッパーで粗みじん切りにする。(食感が残る位がオススメ)
(3)牛肉、豚肉を2cm角に切り、チョッパーで粗びきにする。
(4)フライパンにオリーブオイルを熱し、(2)と(3)をあわせて炒める。
肉の色が変わり、ポロポロしてきたら、石突きをのぞいて手でほぐした
きのこを加えて炒め、酒を加えアルコールを飛ばす。
(5)水、味噌を加えて中火で7〜8分煮る。生クリームを加え、中火で
煮詰める。
(6)塩(分量外)を入れた熱湯でゆでたパスタを(5)に加え、からめる。
(7)皿に盛り、ブラックペパーをふる。

ハンドブレンダ―を使った料理レシピ
ハンドブレンダ―を使った料理レシピ


このパスタ・・ツイッターやFacebookでつぶやいていたのですが、
数日前に「久々に天才的にウマイ」と褒められたものを
もう一度ちゃんと(?)作ってレシピ化したものです。
といっても、完璧に再現するわけもなく、多少アレンジ(笑)
具は違いますが、味はそのときとほぼ一緒の味です。

味噌クリームパスタ.jpg

その日のパスタは・・言えないぐらいのリメイク料理。
・・そう、1杯分だけ残っていたお味噌汁を使ったのです。
上記レシピの水+味噌の代わりに、きのこと油揚げのお味噌汁。
それだけだと味が薄いので、お味噌を大さじ1くらい
足しましたが・・お出汁もきいてますからね。。

ちゃんとした方には「お味噌汁1杯分とか残すなよ・・」
と怒られそうですが、翌日の朝ごはん用に多めに作ったら
まさかの食べずに出かけたパターン((+_+))
もったいないけど、パスタがいいと言ってるし、、どうしよ?
ということで、ひらめいたのです(^_^;)

味噌クリームパスタ。オススメなので、お試しください。

あとあと・・根菜シリーズで。
お正月に筑前煮が余ったら、鶏肉、ごぼう、れんこん、人参、
ぜんぶまとめてチョッパーで細かくして、同じように
クリームパスタにしたら絶対おいしい!
筑前煮リメイクの和風クリームパスタ!!今度やろっ。

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2011年11月02日

シチューをリメイク!バジルクリームペンネ

今日もパタパタ過ごした1日。
ちょっと無理あるな〜と思いつつ入れた打ち合わせ。。
慌ただしいな・・と思ってたのに、なぜか意外と余裕で、、
涼しい顔で一番乗りしちゃいました(^_^;)

・・なんでだろ?今日やるべきこと、何かし忘れてない??
不安なまま、今日が終わろうとしていますが、
忘れ物はまだ何も見つかっていません・・(笑)


さて、こちら、ある日のランチ。
そうだ!世界パスタデーだから一応パスタ食べよう!
と思って作ったので、10月25日です^_^;

クリームシチューのリメイクで、濃厚クリームパスタです。

バジルクリームペンネ

バジルクリームペンネ.JPG

クリームシチューの残りをおたま1杯分くらい。
そのまんまだとボテッとしているし、コッテリすぎるので
パスタのゆで汁でいい具合に薄めて。。
ゆでたペンネを加えて、ソースをからめて・・・

きざんだバジルを加えてちょびっとサッパリさせて、、、
パルメザンチーズを混ぜて、ブラックペパーをふったら完成。

手抜きすぎてスミマセン。。

もちろん、このままピザ用チーズをのせてトースターで焼いて
ペンネグラタンにしても!


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2011年09月24日

なすとベーコンのペペロンチーノ

少し前の休日ランチです。

休日ランチはパスタ率高しのわが家。
トマトソースやミートソースが冷凍常備されていることも多いため
パスタを茹でる10分ほどの時間で、さら〜っと出来上がるし、
まぁ・・なんというか・・単純にパスタが好きなのです。

ソースのストックも何もなくても、あっという間にできて
間違いない美味しさなのがペペロンチーノ!
にんにくは常備しているし、赤唐辛子も瓶に入れてストックしているので、
何もなくてもこれだけは出来るんです。

今回は冷蔵庫に1個だけ残っていたなすとベーコンがあったので
わが家にしては豪華めなぺペロン・・(笑)

なすとベーコンのペペロンチーノ のレシピ|タベラッテ

なすとベーコンのペペロンチーノ.JPG

ただ・・あなどってはいけないペペロンチーノ。
材料も少なく、シンプルな分、最も難しいパスタとも言われる、
奥の深いパスタなのです。

油分と水分をきれいに混ざり合わせる“乳化”がうまくいかず、
油っぽく感じたり、味が均一じゃなかったり、、、

今回のように具材を足すと失敗が少なくなります。
ついでに言うと、ベーコンやアンチョビのような旨味の強い具が入ると
ハードルがだいぶ下がります。

なので・・なす、ベーコンが入るこのペペロンチーノは簡単なのです♪

タベラッテなすとベーコンのペペロンチーノ


なすの代わりに入れるなら、アスパラとかブロッコリーとかも大好き!
ホタテとキャベツの組み合わせも最高です(*^_^*)
そんなの書き出していったらキリがないくらい、好きな組み合わせは山ほど。
やっぱりパスタ好きですね。。


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2011年08月22日

豆腐と梅の冷製パスタ

本日の晩ごはん。
よく考えたらランチもパスタだったんですが・・・
帰ってきて、さらっと食べたかったのでヘルシー冷製パスタに。

時間がかかるのは豆腐の水切りだけ。
まぜまぜするだけ。
パスタもカペリーニならゆで時間2〜4分くらいだし、あっという間。
ヘルシーだけど、ひとり分に豆腐1/2丁入るので結構なボリューム。

レシピは2人分にしていますが、実際はわたしの“ひとりごはん”です。
今日使ったお豆腐は小さめの150gで3個パックになっているもの。
それを1個まるまる使いました。

豆腐と梅の冷製パスタ のレシピ|タベラッテ

豆腐と梅の冷製パスタ.JPG

タベラッテ豆腐と梅の冷製パスタ

オリーブオイルと豆腐も、オリーブオイルと梅も、おいしいのです。

レシピにはありませんが、今回ははちみつ漬けの南高梅をつかったので、
塩を少し足しています。
ほんのり甘いのもちょいと複雑な味でよかったです。
お好みの梅干でお試しください^m^

冷製じゃなくても温かいパスタでもおいしいですよ。
以前ブログで紹介したアボカドと豆腐のクリーミーパスタ
同じようにお豆腐で作ったパスタソースですが、温かいものです。
アボカド好きな方は、こちらも参考にしてみてください(*^_^*)


10分レシピ総選挙.jpg

ビストロ10分レシピ総選挙に参加しています。
投票してくださった方のなかから、スチームオーブンレンジ「ビストロ」やホームベーカリーなど
豪華賞品があたるチャンスもあります!投票期間は9月4日まで!

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2011年08月18日

フレッシュトマトソースの冷製米粉パスタ

先日作ったフレッシュトマトソースで・・・
ゆでてあえるだけの超かんたん冷製パスタです。

「玄米入りの米粉パスタ」をいただいたので、今回はそれを使いました(*^_^*)
玄米入りの米粉麺とはヘルシーですね。
もちろん、カペリーニなどの細麺パスタでも、おそうめんでも!

フレッシュトマトソースの冷製米粉パスタ のレシピ|タベラッテ

フレッシュトマトソースで冷製米粉パスタ.JPG

タベラッテフレッシュトマトソースの冷製米粉パスタ

トマトソースが冷蔵庫にスタンバイしている前提なら、
麺をゆでて、氷水でしっかり冷やしてあえるだけ。
ソースには、ベランダのバジルをちぎって入れています。

・・そうそう。猛暑の中、しばらく留守にしたら、ベランダのハーブたちが
カッサカサになっていまして(>_<)
でも、バジル、ローズマリー、タイムは元気でした!
そんな生き残りバジルさんをちょっと拝借して。


で、玄米入り米粉パスタがどうだったかというと、、、
フォーみたいな、もちもちした麺です。米粉なんだから当たり前(^_^;)
玄米が入っているから、というクセや食べにくさはまったくないです。
けど、スパゲッティのつもりで食べるとやっぱりちがいますね。
もちろん、アレルギーなどで、いわゆる「パスタ」が食べられない方も
いらっしゃるので、そういう場合にはこういうパスタはいいと思いますが。。

パスタという考えを取りのぞいて、別の冷たい麺として調理したほうがいいかも。
米粉パスタにベストマッチなレシピ、また考えてみよう。

レシピはタベラッテに掲載しています→



10分レシピ総選挙.jpg

ビストロ10分レシピ総選挙に参加しています。
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2011年04月10日

生ハムのカルボナーラ

だいぶ前のものですが・・・

パンチェッタはもちろん、ベーコンもなかったある日。
生ハムがあったので、贅沢に生ハムで作りました。

生ハムのカルボナーラ

生ハムのカルボナーラ.jpg

生ハムは手でちぎって、、、
半分は炒めて旨みをソースにうつして、
残り半分は半生になるように仕上げに近いところで投入。

でも、そんなひと手間を感じさせないぐらい、だいたい火が通ってました。笑。
おいしかったんですけどね。

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2011年03月21日

【節電・省エネレシピ】お鍋ひとつでトマトソースのペンネ

昨日のランチはパスタ。
いわゆる普通のスパゲティが1人分しかなくなっていたのでペンネにしました。

パスタレシピコンテストのグランプリ賞品で去年の年明け早々に届いた“パスタ1年分”。
あんなにたくさんあったのに、スパゲティはもうなくなったのか。。。
もちろん、あちこちへたくさんお譲りしたけれど、、、
やはりロングパスタは特に好きなので、ちゃんと消費していた模様です。
ペンネやマカロニはまだ残っているので、大事に消費していこうと思います。
パスタ1年分=20Kgでした。
1回80gとして、1日1食ずつ月20日間、12ヶ月って計算かな?
なんでか分かりませんが、週休2日計算だとピッタリ合うパスタ1年分。


話がそれました。。
たまにやるんですが、お鍋ひとつでトマトソースと一緒に煮込んで、
洗い物を少なめに。。ガスも1口だけ。わずかですが、省エネ。

というわけで、今日の節電・省エネレシピはペンネです。
こういう作り方をする場合にはショートパスタが特に便利です。

お鍋ひとつでトマトソースのペンネ

トマトソースのペンネ2011_0321.JPG

レシピはこちらです→


レシピでは、みじん切りのたまねぎ、セロリですが、
実は、わが家の冷蔵庫にセロリはもうなくて、セロリの葉っぱを使いました。
それでも十分おいしいです。

野菜はなければ入れなくてもいいですし、あればお好みのものを入れてください。
にんじんでも、ごぼうでも、れんこんでも、きのこ類でも!
メインのひと品で野菜もたっぷり摂れちゃいます。

それから、“豚こま”があったので入れましたが、
もちろん、なくてもいいですし、他のお肉でもいいです。
ツナ缶なんかを使えば、もっと手軽ですね。

他におかずがなくても十分足りる2人分の分量ですので
パンや他のおかずを添える場合は、4人ぐらいでも大丈夫だと思います。
忙しいときにも便利です。
ショートパスタならスパゲティなどに比べてのびにくいので、
家族が時間差で食事をする場合にも、ちょっと温め直してあげるだけでいいので
ラクチンですね。(もちろん、出来立てが一番おいしいけれど・・・ね。)


過去の記事ですが、同じように、お鍋ひとつで作るペンネ、
ブロッコリーチーズクリームペンネのレシピはこちら→★★

他にも、パスタを茹でるだけ、ソースはボウルで混ぜるだけのパスタ、
美肌レシピ☆アボカドと豆腐のクリーミーパスタのレシピはこちら→★★★
レンジで豆腐の水切りをしていますが、キッチンペーパーで包んで重しをしてもいいですし、
パスタの茹で汁でさっと茹でてもいいです。

よかったらお試しください。

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2011年03月06日

サーモンとほうれんそうのマカロニグラタン

少し前のある日の晩ごはんです。
買い物にも行けず、時間もなく、、、ありあわせで作ったもの。

サーモンとほうれんそうのマカロニグラタン

サーモンとほうれんそうのグラタン2011_0226.JPG

食べたダンナのひと言。
「いい感じに、定番な組み合わせが家にあったもんだな〜」

ありあわせだと、かなりアレンジきかせちゃうのですが、
おかげさまで、いい組み合わせが冷蔵庫、冷凍庫にありまして。。。笑。

サーモンは3切れ1パックで買ったものを2人で食べて、
残りの1切れを冷凍しておいたもの。ラップで包んでからファスナー付きビニール袋です。

ほうれんそうも冷凍しておいたもの。塩ゆでして水気をしっかりしぼり、
食べやすく切って使う分量に分けてから、ラップで包んで、ファスナー付きビニール袋です。

あとは使いかけ生クリームが冷蔵庫に。。それからマカロニ。


☆2人分☆
マカロニ・・・・・・60g
サーモン・・・・・・1切れ
ほうれんそう・・・・2株
生クリーム・・・・・150ml
白ワイン・・・・・・大さじ2
ピザ用チーズ・・・・適量
パン粉・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・適量
塩・胡椒・・・・・・各少々

(1)ほうれん草は塩ゆでし、水気をしぼって食べやすく切る。
(2)フライパンにオリーブオイルを熱し、塩・胡椒したサーモンをソテーする。
(3)白ワインを加え、アルコールがとんだら、粗くほぐして骨と皮を取り除く。
(4)生クリームを加えて軽く煮詰め、(1)のほうれんそう、表示通り茹でたマカロニも加え、
 ざっと混ぜる。塩・胡椒で味をととのえる。
(5)耐熱皿に入れて、チーズ、パン粉を乗せ、オーブントースターでこんがり焼く。
 あればパセリをふる。

※今回は冷凍ほうれんそうなので、(1)の工程はなし。凍ったまま(4)でフライパンに投入して
ささっとほぐすだけです。冷凍サーモンは解凍して使います。

なかなか、冷蔵庫にこんな量の生クリームは残っていないと思いますが・・・
とろ〜りと煮詰めた生クリームで、簡単でおいしいグラタンができます。
もちろん、牛乳と小麦粉でベシャメルソースを作ってもいいですし、
市販のホワイトソースを使ってもいいのですが。。

イメージとしては、『サーモンとほうれんそうのクリームソースパスタ』を作って
チーズのっけてトースターで焼いて、焦げ目をつけちゃえ!!!という感じ。
これなら、準備しておいて、食べるときにトースターに入れるだけでいいので
仕上げもラク。端っこにオリーブオイルをちょっとたらしたバゲットも置いて、
一緒にトーストして、時間短縮。あとはサラダを添えるだけです。
15分もかけてないと思うけど、手抜きには見えないでしょ?

このまま、おもてなしのワンプレートランチにも使えそうですし、
もちろん、大皿にどーんと出してパーティーにも使えますよね。
パーティーのときは何か1品“焼きたてあつあつ”なものがあるとうれしいです。

今回は中途半端に残っていたのでマカロニですが、ペンネや他のショートパスタでも!

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2011年02月28日

くたくたブロッコリーソースパスタ

連続パスタでスミマセン。
といっても、連日パスタを食べているわけではなく、こちらは少し前のもの。

とあるお仕事の試作で魚料理のソースとして作った、くたくたブロッコリーソース。
たくさん作って、ひとりランチにちょうどいいくらいあったのでパスタソースに!

くたくたブロッコリーソースパスタ

くたくたブロッコリーソースパスタ.jpg

☆1人分☆
スパゲティ・・・・・・・・80g
ブロッコリー・・・・・・・1/3株
にんにく(みじん切り)・・1かけ分
水・・・・・・・・・・・・100ml
オリーブオイル・・・・・・適量
塩・胡椒・・・・・・・・・各少々
粉チーズ・・・・・・・・・お好み

☆作り方☆
(1)たっぷりの湯に塩(分量外)を入れて、スパゲティを茹でる。
(2)フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、香りが出てきたら小房に分けた
 ブロッコリーを加えて炒める。
(3)(2)に水を加え、蓋をして弱火で10分ほど蒸し煮にする。木ベラで細かくして、
 塩・胡椒で味をととのえる。必要であればオリーブオイルを足す。
(4)茹で上がったスパゲティを(3)に加え、ソースにからめる。お好みで粉チーズをふる。


今回は別の用途で(2)・(3)の作り方で『ブロッコリーソース』として作っておいたもの。
白身魚のソテーとか、豚肉や鶏肉のローストとか、、、よく合うソースです。

普通に、パスタソースとして“くたくたブロッコリーソース”を作るなら、
(1)でパスタと一緒にブロッコリーをやわらかく茹でて、
オリーブオイルとにんにくを入れて香りを出し、ゆで汁を加えて作ったソースに
パスタと一緒に投入し、あえながら崩していくだけでもOKです。
茹で時間8分くらいのパスタなら、パスタと同時にブロッコリーを茹ではじめています。

ブロッコリー好きにはたまらない、このソース。
ブロッコリーさえあればいいので、ブロッコリーLOVEな方はぜひお試しください。

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2011年02月27日

桜えびと水菜のペペロンチーノ

昨日のお昼ごはんに食べたパスタ。
桜えびと水菜のペペロンチーノ

桜えびと水菜のペペロンチーノ.jpg

先週、レシピブログの「今週の旬のレシピ」でご紹介いただいていた
『梅と水菜のペペロンチーノ』のちょこっと変形バージョンです。

梅干、すりごまの代わりに桜えびが入るだけ。
そして、前回よりも水菜が少ない、、、という程度ですが、
念のためレシピを書いておきます。
(前回のレシピは1人分、今回のは2人分です。)

☆2人分☆
スパゲティ・・・・・・・160g
にんにく・・・・・・・・・1かけ
赤唐辛子・・・・・・・・・1本
水菜・・・・・・・・・・・・・1株
桜えび・・・・・・・・・・・大さじ3
オリーブオイル・・・適量
黒胡椒・・・・・・・・・・・少々

☆作り方☆
(1)にんにくは皮をむき、芽をのぞいてスライスする。赤唐辛子は種をのぞき半分にちぎる。
 水菜は根元をのぞき、ざく切りにして葉の部分を分けておく。
(2)フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火でじっくり熱し、
 香りが出たら、桜えびと水菜の根元のほうを加えて中火で炒める。
(3)たっぷりのお湯に塩(分量外)を入れてスパゲティを茹でる。
(4)2のフライパンに、パスタの茹で汁をお玉1〜2杯分加え、よく混ぜる。
(5)茹で上がったパスタを4のソースに加え混ぜ、しっかりからめる。
 味を見て、足りなければ塩をふる。
(6)皿に盛り、取り分けておいた水菜の葉をのせる。


桜えびのパスタって香ばしくて好きです。
今回はシンプルに塩、胡椒だけですが、ちょこっと醤油をたらしてもおいしいです。


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2011年01月27日

キャベツとアンチョビのペペロンチーノ

キャベツとアンチョビ。この組み合わせ、すきです。
パスタと一緒にキャベツを茹でるので、
パスタの茹で時間きっかりですぐに食べられます。

キャベツとアンチョビのペペロンチーノ

キャベツとアンチョビのペペロンチーノ2011_0123JPG.JPG

☆2人分☆
スパゲティ・・・・・・・・・160g
にんにく・・・・・・・・・・2かけ
赤唐辛子・・・・・・・・・・1本
キャベツの葉・・・・・・・・4枚
アンチョビ(フィレ)・・・・4切れ
オリーブオイル・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・適量
黒胡椒・・・・・・・・・・・少々

☆作り方☆
(1)にんにくは皮をむき、芽をのぞいてスライスする。赤唐辛子は種をのぞき半分にちぎる。
 キャベツはひと口大に手でちぎる。アンチョビは細かくきざむ。
(2)フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火でじっくり熱し、
 香りが出たら、アンチョビを加えてさらに炒める。
(3)たっぷりのお湯に塩を入れてパスタを茹でる。茹で上がりの2〜3分前にキャベツを加える。
(4)2のフライパンに、パスタの茹で汁をお玉1〜2杯分加え、よく混ぜる。
(5)茹で上がったパスタとキャベツを4.のソースに加え、しっかりからめる。味をみて
 塩、オリーブオイル(あればエキストラバージン)を足す。
(6)皿に盛り、黒胡椒をふる。

関係ありませんが、ホタテとキャベツの組み合わせもすき。
うまみがしっかり出るもの+キャベツってのがいいんでしょうね。

それにしても・・・奥のお皿が大盛りで恥ずかしい。。
お気づきかもしれませんが、一般的な分量でレシピを書いているのですが、
わが家では2人で食べるときに160gじゃ全然足りないです。笑。


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2011年01月22日

きのこのラグーソースパスタでランチ

いいことではないのですが、休日ランチはノープランなことが多い我が家。
ある程度決めておくこともありますが、その日にできるものの中で
何パターンかメニューを言ってみて、選んでもらいます。
ごはんなのか、麺なのか、和風なのか、洋風なのか、中華なのか、、、
そのときの気分もあると思うので。(平日晩ごはんはいっさい希望聞かないんでね。)
だいたいはまだ寝ているダンナにむかって聞いているので、
本当に食べたいものなのかは不明ですが、何かしら答えてくれます。

で、今日のランチはパスタになりました。
冷凍しておいた合いびき肉と、にんじん、たまねぎ、しいたけで
ミートソースのパスタならできるぞ、ということで。
(同じ材料でキーマカレーもガパオライスもイケたんですけど。)

きのこのラグーソースパスタでランチ

ラグーソースパスタランチ2011_0122.JPG

☆2人分☆(ソースは3〜4人分)
合いびき肉・・・・・・・・100g
にんにく(みじん切り)・・1かけ分
たまねぎ・・・・・・・・・1/2個
にんじん・・・・・・・・・1/2本
しいたけ・・・・・・・・・3個
ホールトマト缶・・・・・・1缶
水・・・・・・・・・・・・1/2カップ
固形ブイヨン・・・・・・・1個
塩・胡椒・・・・・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・・適量
ドライバジル・オレガノ・・少々(あれば)
フェットチーネ・・・・・・100g

☆作り方☆
(1)たまねぎ、にんじんはみじん切りにする。しいたけは粗みじん切りにする。
(2)フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りが出てきたら、
 たまねぎ、にんじん、しいたけの順に加えて、しっかり炒める。
(3)合いびき肉を加えて炒め、ホールトマトをつぶしながら加える。
(4)水、固形ブイヨンも加えて煮詰め、塩・胡椒・バジル・オレガノで味をととのえる。
(5)たっぷりのお湯に塩(分量外)を入れてパスタを茹でる。
(6)茹で上がったパスタを4のソースに加え混ぜ、しっかりからめる。
(7)皿に盛りつけ、お好みで粉チーズをふる。

野菜をじっくり炒めて甘みを出してあげれば、ブイヨンなんかなくても十分おいしいのですが、
パパッと作る休日ランチにはちょいと時間がかかるので、、、
知らん顔してブイヨンを投げ入れて。。。
トマトソースのときでもそうなんですが、トマトの酸味が強すぎるようなら、
ほんの少しお砂糖入れるとまろやかになります。

フェットチーネだとそれだけで喜ぶダンナ。
いつものソースも、フェットチーネだと豪華に感じて満足度がUPするそうで。。
「いつもこれにすればいいんじゃない?」
「いつもは無理。普通のスパゲティ好きだし。合わないソースもあるし。」
「これ、高いの?」
「・・・高いよ。」
・・・そんな休日のランチタイムでした。


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2010年12月28日

牛肉の赤ワイン煮ソースのフェットチーネ

ある日のランチ。

牛肉の赤ワイン煮ソースのフェットチーネ

牛肉の赤ワイン煮パスタ2010_1223.JPG

残った牛肉の赤ワイン煮を冷凍しておきました。
・・・といっても、お肉はほとんどなく、かけらのような状態。
それでも十分、パスタソースとしては贅沢。

冷凍しておいたソースを、レトルト感覚で解凍して
フライパンで軽く煮詰めて、ゆでたフェットチーネをからめます。
チーズをふれば出来上がり♪

ソース類は余ったら冷凍しておくと本当に便利です。
デミグラスソースなんかも、あればリッチなオムライスもすぐできるし、
パスタソースにもなりますよ。
エビときのことブロッコリー☆デミクリームパスタのレシピ→

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2010年12月05日

梅と水菜のペペロンチーノ

ある日のお昼ごはん。
この写真だけだと、水菜のサラダにしか見えないけど・・・
たっぷりの水菜の下にスパゲティが隠れています。笑。
こんなに山盛りの水菜も、アツアツのうちにパスタと混ぜながら食べると
余熱でしんなり&しっとりして、いい具合のシャキシャキ感で食べられちゃいます。

梅と水菜のペペロンチーノ

梅と水菜のペペロンチーノ2010_1203.JPG

☆1人分☆
スパゲティ・・・・・・・80g
にんにく・・・・・・・・・1かけ
赤唐辛子・・・・・・・・・1本
水菜・・・・・・・・・・・・・1株
梅干・・・・・・・・・・・・・1個
白すりごま・・・・・・・少々
オリーブオイル・・・適量

☆作り方☆
(1)にんにくは皮をむき、芽をのぞいてスライスする。赤唐辛子は種をのぞき半分にちぎる。
 水菜は根元をのぞき、ざく切りにして葉の部分を分けておく。梅干は種をのぞき、包丁でたたく。
(2)フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火でじっくり熱し、
 香りが出たら、梅干と水菜の根元のほうを加えて中火で炒める。
(3)たっぷりのお湯に塩(分量外)を入れてスパゲティを茹でる。
(4)2のフライパンに、パスタの茹で汁をお玉1杯分加え、よく混ぜる。
(5)茹で上がったパスタを4のソースに加え混ぜ、しっかりからめる。
 味を見て、足りなければ塩をふる。
(6)皿に盛り、取り分けておいた水菜の葉をのせ、すりごまをふる。


水菜は根元のかたい部分と葉の部分をわけて調理することで、
しんなり&しゃっきり、両方を味わえます。

あ、そうだ!
このメニューに限ったことではないですが、必ず味見はしてくださいね。
最近、友だちなどでも「私、味見しないのー」という話をよく聞くので。
ダメよ、ダメ。味見しないで、出しちゃ。笑。

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2010年11月25日

スピーディーチョッパーで!エスカルゴバターでお手軽パスタ

レシピブログのタッパーウェア「スピーディーチョッパー」モニター
昨日さっそく作ってみたエスカルゴバター
今回はそれをつかったスピードパスタです。

エスカルゴバターでお手軽パスタ

エスカルゴバターパスタ2010_1125.JPG

☆作り方☆
パスタ・・・・・・・・・・・・・・・・・・80g(今回はリングイネを使用)
●エスカルゴバター・・・・・・・大さじ2
塩・黒胡椒・・・・・・・・・・・・・・各少々
くるみ(ローストする)・・あれば。適量

[エスカルゴバター]
バター(食塩不使用)・・・・・・・・・・・・・・50g
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15g
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4束
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

☆作り方☆
(1)エスカルゴバターを作る。にんにく、たまねぎ、パセリをスピーディーチョッパーに入れ、
 みじん切りにする。室温に戻したバターに加えてよく練り、塩・胡椒で調味する。
(2)たっぷりのお湯に塩(分量外)を入れて、パスタを茹でる。
(3)フライパンにエスカルゴバターを入れて弱火で溶かし、おたま1杯ほどの茹で汁を加えて
 よく混ぜ、ソースを作っておく。
(4)茹であがったパスタを加え、しっかりからめる。塩・黒胡椒で味をととのえる。
(5)皿に盛り、お好みで砕いたくるみをちらす。

たったこれだけですが・・・
パセリもにんにくもたまねぎも入ったバターなので、おいしいのです。
お好みで粉チーズをかけても。。

今回は具なしパスタなので、食感を楽しめるように仕上げにくるみ。
もちろん、海老やホタテなどの魚介類を加えたり、きのこなどの野菜もよく合います。

ちょうど50gの使いかけバターがあったので、この分量で作ったんですが、
よく使うお宅なら、200gのバター1箱分で作っても冷凍しておけば十分使い切ると思います。
普段だとその分量のパセリみじん切りをするのが面倒なんですが、
このお役立ちアイテムがあれば、あっという間。たっぷり作って冷凍しておくと便利です!

あ、それから、食塩不使用バターじゃなくても大丈夫です。
(食塩不使用のものを使って後から塩を足すほうが分量がわかりやすいのでそうしています。)
加塩バターを使う場合は、塩は入れなくていいぐらいですが、味を見て調節してください。

レシピブログの「スピーディーチョッパー」を使ったレシピコンテスト参加中


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2010年11月15日

アスパラとミニトマトのバーニャカウダパスタ

11月の料理レッスン、MayucafeCookingSchoolがなんとか無事に終了したところで、、、
その日の晩ごはんは、レッスンであまったバーニャカウダを活用させていただいて
パスタにしました。

お伝えしたバーニャカウダのレシピは作りやすい分量になっているため、
ちょっと多め。3〜4人分の前菜では使い切らないんです。
保存がきくので、野菜やパンをつけるだけでもしばらく楽しめますが、
それ以外にも色々活用できるので便利です。そのうちのひとつがパスタソースにするパターン。

アスパラとミニトマトのバーニャカウダパスタ

バーニャカウダパスタ2010_1113.JPG

あまったバーニャカウダを適量フライパンに入れて温め、半分に切ったミニトマトを
さっと炒める。たっぷりの湯で、パスタとアスパラを一緒にゆで、ソースとからめる。
塩、胡椒で味をととのえて出来上がり!

お好みで粉チーズを加えても。

バーニャカウダはそれだけでうまみたっぷりのソース。
パスタにしてもおいしいんです。
今回は冷蔵庫にあったアスパラとミニトマトですが、お好みの野菜でいいんです。
パプリカ、キャベツ、きのこ、、、なんでも。ぜひぜひ試してみてください!

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2010年11月05日

ミートソースのペンネとコーンポテトサラダのランチ

またまた冷凍しておいたものを使って、お気軽なひとりランチをご紹介。

ミートソースのペンネとコーンポテトサラダのランチ

ミートソースペンネのランチ2010_1105.JPG

冷凍しておいたミートソースを小鍋で温め、ゆでたペンネを加えて、からめたもの。
パルミジャーノをたっぷりけずって、ベランダのバジルを飾りました。

小さなことですが、ソースをレンジで温めて、ゆでたパスタに“かけるだけ”より
きちんと鍋(フライパンでも。)のなかでソースを煮からめたほうが断然おいしいです。
ゆで加減などはお好みですし、パスタのメーカーなどによってもちがうので
一概には言えませんが、、、、
表示時間より少し短めにゆでて、残りの時間をソースの鍋のなかで〜というイメージ。

ミートソースやトマトソースも、最低でもトマト缶1缶以上は使って作るので
2人分で1回では使い切りません。
ソース類はあれこれ使いまわしがきくので、たくさん作って小分けして冷凍。
パスタソース、お肉料理、お魚料理のソース、オムレツなどなど色々使えて便利です。

右奥のコーンポテトサラダは、レンジで加熱したじゃがいもをつぶし、
塩、胡椒、お酢、粒マスタード、マヨネーズで味つけし、ホールコーンを加え混ぜたもの。

それと、カフェオレ。


今回のペンネにはパルミジャーノ・レッジャーノをけずって、たっぷりかけました。
うちで使っているのはMicroplaneフードグレーダー。
チーズはふんわりおろせるし、チョコレートも簡単に細かくなって便利。




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