プロフィール
まゆ = 森崎繭香(もりさきまゆか)
フードコーディネーター /
お菓子・料理研究家


現在、レシピ開発、イベント出演、
飲食店メニュー提案などのお仕事を承っております。

お仕事のご依頼、お問い合わせ等は
森崎繭香オフィシャルサイト
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から
お願いいたします。

2009年04月08日

うずまきおいなりさん

おいなりさんの皮を開いて、太巻きみたいにぐるぐる巻いた
うずまきおいなりさん。

2009_0330(073).JPG

エビ、かに、卵、桜でんぶ、きゅうり、青じそ、、、などなど
好きな具をくるくる巻いて。。
いつもとちょっと違った表情のおいなりさん!

少し甘辛い“おいなりさんの皮”と合う具を探してみてください。
サラダ菜とツナマヨ入りのサラダ巻きも合いそう。
(すみません、試してないです。イメージです。)
ねぎとろはイマイチでした。(ちょっと生臭い。これは試しました。)


レシピは・・・
女性のためのカーライフマガジン「CarTime」
『ドライブレシピ』のコーナーに掲載中です!
*うずまきおいなりさん(エビときゅうり)
*うずまきおいなりさん(かにときゅうり)


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2009年04月03日

しいたけとひき肉の中華ごはん

冷蔵庫をのぞいたら、しいたけがいっぱい。
(自分で買ってるんだから見なくても分かってるんですけど。。)

しいたけをたっぷり使って何つくろうか?
冷凍しておいた合いびき肉があるから、しいたけの肉詰めにしよう!
・・・と思って、合いびき肉を解凍しておきました。


あぁ、、、うたた寝しちゃった。。。


というわけで、お肉をコネコネしてる時間もなくなっちゃったので
変更、変更。しいたけとひき肉の中華ごはん!

chukagohan2009_0403.JPG

しいたけ、合いびき肉、それから肉詰めだったら使う予定はなかった
赤と黄色のパプリカ、あとニンニクも入れました。
ごま油で炒めて、中華スープとオイスターソースで味つけてます。

調味料として加えた中華スープは、、、
後ろにかすかに写っている「わかめとネギの中華スープ」を
隣のコンロでつくる途中に、おたまでちょこっと拝借したんです。


ごはんの上に盛り付けて、彩りに青ねぎと糸唐辛子をちらして完成。


あっという間にできちゃって、、
ダンナの反応も上々で、、、めでたし、めでたし。

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2009年03月26日

ハラペーニョペパーでタコライス風

ハラペーニョペパーでタコライス風。

taco2009_0323.JPG

いつもお世話になっているレシピブログさんの
『超HOT!なGABANスパイス3種』モニターに当選したので
今回はハラペーニョペパーを使ったレシピです。

ハラペーニョって瓶詰めとか買っちゃうと
めったに使わないから使い切るのが大変かな、とか思うけど
このハラペーニョペパーがあれば、スパイスひと振りで
手軽に味わえちゃう、というのはうれしいかも。



★ レシピ ★ 2〜3人分
合いびき肉     200g
にんにく      1片
玉ねぎ       1/2コ
トマト       1コ
パプリカ(赤・黄) 各1/4コ
トマトケチャップ  大さじ2
ウスターソース   大さじ2
塩・コショウ    各少々
ハラペーニョペパー 少々 

レタス       2〜3枚
アボカド      1/2コ
トマト       1/2コ


(1)フライパンにサラダ油をひき、みじん切りのにんにくを入れて
弱火で香りを出す。
(2)みじん切りの玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら合いびき肉を加え
塩、コショウ、ハラペーニョペパーで味をつけ色が変わるまで炒める。
(3)ざく切りにしたトマトを加え、炒める。
(4)1cm角くらいに切ったパプリカを加え、さっと炒める。
(5)トマトケチャップ、ウスターソースで味をつける。
(6)トッピング用のレタスはせん切り、トマト、アボカドは
適当な大きさに切り、温かいごはんにのせれば出来上がり。


●お肉にあわせて炒めるトマト、皮が気になる場合は
あらかじめ湯むきしてから加えてくださいね。


タコライスはメキシコのタコスからヒントを得て作られた沖縄料理。
これは、タコライスの重要アイテム、チーズがのっていないので
タコライス風ってさせていただきました。
もちろん、チーズのっけていただいてもいいです♪

そうそう、沖縄のタコライス、アボカドってあんまりのってませんよね?
のってるのもあるのかな?
この味つけにアボカドはやっぱり合いますよねー。
うん、アボカドはのってたほうがいい!!


最近アボカド多くない?・・・と思いました?!
実はこのモニターに当選して商品が届いたときに、
ハラペーニョペパーでメキシカンなアボカドディップを作ろう!
と考えていて、、、(肝心のそれは作ってないけど。笑。)
そしたら、いつも行くスーパーで「アボカド 4コ350円」で。
私にとってはアボカドって1コ、2コ手にとって買うもので、
袋入りでガサッと売ってるのを初めて見たんです。。
で、興奮して買っちゃったんですね、4コ。

そのアボカドを傷まないうちに消費すべく、、、
あちこち登場させております。
写真撮ってないけど、“アボカド納豆丼”なんてのもやりました。
わさび醤油でネバネバ〜ッといただくドンブリ。
これもおいしいですよ。

「超HOT!なGABANスパイス3種」レシピモニターへ参加中♪


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2009年02月02日

アジ蒲焼丼

ちょっと季節はずれ・・・ですが、
アジを三枚おろしにして、蒲焼にしました。

ajikabadon2009_0202.JPG

安かった小松菜を塩ゆでにして、
ほかほかごはんの上に広げて、、、
その上にアジの蒲焼をのっけてます。タレもかけて。。
味つけは砂糖、酒、みりん、醤油。
この甘辛いタレは本当ゴハンによく合っちゃうのよね。

タレをからめて食べるので、小松菜はさっぱりと塩ゆでのみ。
結構バランスのいい丼に仕上がった気がします。

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2008年10月26日

オムライス*きのこのデミグラスソース

オムライス*きのこのデミグラスソース

omuhayashi2008_1023.JPG

チキンライスの上にふわふわ卵。
その上にきのこたっぷりのデミグラスソースをかけて・・・

デミグラスソースは市販の缶詰を使ったのですが、
ちょっと手を加えてトマトピューレを足したりするだけで
ぐーんとおいしくなる。きのこの旨みもちゃんと出てるし。。

そして、オムライス的には脇役だけど、、、
今回の鶏肉は柔らかくジューシーでおいしかったなぁ。

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2008年09月24日

油あげの卵とじ丼

甘辛く煮た油あげとねぎの卵とじをごはんにのっけてドンブリに。

oagesan2008_0917.JPG

なんてことない食材で、なんてことない調理法だけど、、、
じゅわーっとダシを吸い込んだ油あげがとってもおいしい。
ほっこり癒されるごはんです。

ひとりごはんにもオススメです。

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2008年09月20日

マグロ山かけ丼

忙しい日や疲れきってて料理をするのが面倒な日、、、
スーパーに寄って帰れるなら・・・便利なのがお刺身。
“盛り合わせ”みたいに豪華なのじゃなくても、
他の食材とあわせてボリュームアップ。

yamakake2008_0916.JPG

今回はマグロ山かけ丼に。
長芋をビニール袋に入れて、めん棒でバシバシたたいてつぶします。
そのままご飯の上にトロトロっと流して、お醤油で味付けたマグロをのっけるだけ。

お料理したくない日は、手間をかけなくても喜ばれるメニューで逃げきりましょ。

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2008年09月18日

さつまいもごはん

お芋の季節。
私しか喜びませんが、個人的な嗜好によりこの時期になると食卓に登場する
さつまいもごはん。

oimogohan2008_0918.JPG

甘くてホクホクのさつまいも。ごはんには酒、みりん、塩、薄口醤油で味付け。
ごはんにもしっかり味がついているので、「甘いごはんなんて嫌。」というダンナにも
意外と好評でした。

黒胡麻をきらしていたので白胡麻ですが・・・やっぱり黒のほうが見た目がカワイイですね。

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2008年09月06日

鶏の照焼き丼

最近、ワンプレートとかワンボウルとか多い気がしますが、、、
今回は和風ワンボウルで、鶏の照焼き丼。

toriteri2008_0905.JPG

両面に焼き目をつけた鶏肉に、砂糖、みりん、お醤油のあわせ調味料を
からめながら煮詰めていきます。
あらかじめさっと焼いておいた長ねぎ、ししとう、茹でたじゃがいもも
一緒にあえて、盛り付けるだけ。

簡単だけど、これにお吸い物とお漬物でもあれば栄養バランスもなかなかです。


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2008年08月18日

エビチリ丼

ピーマン入りのエビチリ丼。

ebichiri2008_0817.JPG

豆板醤、トマトケチャップがあればできちゃうエビチリソースは簡単なので
豆板醤を常備している我が家ではいつも自家製です。

でも、数年ぶりに市販のエビチリソースを使ってみたら・・・
おいしいですね。

ダンナも「あれ?これ、買ったソースなの?・・・うまいなぁ。」と。
「エビもプリプリしてるし。」とも言ってましたが、、、
それはたぶん私の炒め具合がうまいのですよ。。笑。

エビチリのソースなんて手作りしたほうが絶対おいしいと思ってたけど
最近のレトルトは結構おいしいなぁ・・・とちょっと複雑。

私自身は、それほど変わらない時間と手間で、安く美味しく作れるんだから、
わざわざ買わなくてもいいや、、と、いつからか自然と『作るモノ』になってたけど、、、
普段買わないもの、使わないものも、たまに試してみないとね。
これから先も我が家のエビチリは手作りですが、、
いろんな角度から『食』に敏感でありたいなぁと思いました。

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2008年08月13日

にんにくチャーハンとポテトマチーズ

昨日にんにくの話題になったので・・・
ちょっとにんにく臭いものが食べたくなって、、にんにくチャーハンにしました。

ninniku2008_0813.JPG

にんにくスライスと卵とねぎ、味つけは塩・コショウ・醤油のみ、、と
超シンプルなチャーハンですが、にんにくの香りが引き立って美味しいです。

奥に見えるのがポテトマチーズ。
「なに」って・・・ポテトとトマトとチーズです・・・

じゃがいもをテキトウに薄く切って、その上にトマトの薄切り、、、ラップしてレンジでチン!
じゃがいもが柔らかくなったら、真ん中にピザ用チーズをちょっとのせて、
もう一度ほんの少しだけレンジへ。
パセリなんか散らしとけば、、、一応“ちゃんと”見えるでしょ?

手前のスープ。冷蔵庫の残り物でこれまたお手軽な中華スープ。
ザーサイ、アスパラ、にんじんをごま油でさっと炒めて、お水と中華だしを加えて煮ます。
仕上げにトマトを入れて出来上がり。

スピードクッキングでした。。。

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2008年08月09日

オクラとナスの夏カレー

毎日ホントに暑いです・・・
暑いときこそカレーですよ。
スパイスたっぷりで、食欲増進作用でちょっと食欲落ちてても食べられるし、
発汗作用もあるので、汗をかくことで肌の表面温度が下がって、
ちょっと涼しく感じられるかも?!

natsucurry2008_0808(002).JPG

じっくり炒めた玉ねぎを冷凍してあったので、今回はそれを活用して時間短縮!
玉ねぎをたっぷり入れることでカレールーをいつもより減らしてもとろみがつきます。
これでカロリーダウンにもなるし♪

それから具にはオクラ、ナス、トマト・・・といった長く煮込まなくていい野菜で
さらに時間短縮!!
・・・といかにラクをするかという観点からばかり書いてますが、
夏野菜はカラダを冷やしてくれるし、、オクラは疲労回復にもいいし、、
もちろん栄養面でもすばらしい。

この暑い中、台所に立つのは億劫ですが、、、
いかに短時間で、手間をかけずに、栄養バランスのいいメニューにできるか、、、
楽しみながら乗り切りたいですね。

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2008年07月24日

うな玉トマト丼

今日は土用丑の日。
もう・・・週末に2回もうなぎを食べたばっかりだから、
今日はウナギにするつもりじゃなかったんだけど。。

お魚にしようと思って、スーパーのお魚コーナーに行ったところ、
売り場の3分の2ぐらいがウナギ。。

迷った結果、やっぱりウナギにしちゃいました。

unatama2008_0724(001).JPG

普通にうな丼で食べるのはもういいか、、、
というわけで、ちょっぴりイタリアンな雰囲気にしてみました。

うな玉トマト丼。

さっと炒めたトマトと香ばしく焦げ目をつけたウナギの蒲焼、、、
ふんわり卵でとじてます。

トマトも意外と合います。。
「ウナギにトマト???」と不思議そうな顔してたダンナも
美味しかったようで、喜んで食べてました。

本当どんだけウナギ食べるんでしょ。。

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2008年06月19日

タイ風グリーンカレー

タイ風グリーンカレー。
今回は市販のグリーンカレーペーストを使ってます。

greencurry2008_0620.JPG

具材は、なす、しめじ、ピーマン、鶏肉、、、それから、いつもは入ったり、入らなかったりの玉ねぎを
たっぷりじっくり炒めて入れてます。

いつものグリーンカレーはさらりとしているんですが、炒め玉ねぎ効果でとろんとしていて、
口当たりも違う感じ。後味は辛いんだけど、玉ねぎの甘さが出てます。
地味なアレンジだけど、たまにはこういうもいいかも。。

あ、あとペースト使うときのプチポイント!
野菜やお肉を炒めてグリーンカレーペースト入れたら、ココナッツミルクと水だけでもいいんですが、、、
鶏がらスープの素をちょっと入れるとぐっと美味しくなります。
仕上げにナンプラー少々も忘れずに。味がしまります。。

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2008年06月17日

なすとトマトのキーマカレー

ダンナ作・なすとトマトのキーマカレー。

curry2008_0505.JPG

料理教室で使っていた私のレシピがベースですが、
隠し味(?)に、焼肉のたれが入ってるらしく・・・
確かにニンニクの香りとそれっぽいコクがある気がします。

私は奥にあるツナサラダを作っただけです。。

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2008年06月13日

大根とにんじんの混ぜご飯

大根、にんじんの千切り、鶏肉、油揚げを醤油、みりん、酒、塩、だし汁などで炒め煮したものを
炊きたてご飯に混ぜただけ。

でも、ちょっとひと手間。
鶏肉の皮から鶏油をとって、それを使って炒めてます。

mazegohan2008_0530.JPG

油揚げと鶏油でいいダシ出てるんです。
コクがあるんだけど、さっぱり味で何杯でもいけちゃう感じ。

ゴマだけだと彩りが寂しかったですね。
三つ葉かなんかあればよかったな。。

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2008年06月12日

牛丼

麦飴という茶色い水飴をいただきました。
麦芽から作られた和菓子やカステラなんかに使う甘味料です。

独特の香りがあるので、新作お菓子に挑戦しようと思ってたのですが、
なかなか時間がなくって。。

というわけで、牛丼に使ってみました。。

gyudon2008_0611.JPG

玉ねぎはいつもより多め、くたくたになるまで煮ています。
自家製だし醤油(醤油、みりん、昆布)、酒、水、それから麦飴で味つけ。
まろやかでいい味。コクがあって、つやつやしてる気がするのも麦飴のおかげかな?

ダンナも「つゆだく」でご機嫌に食べてました。

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2008年06月11日

チキンエスニックカレー

たっぷりの玉ねぎをじっくりじっくり炒めて、色々なスパイスを加えて作ったカレーのベース。
ガラムマサラ、ターメリック、チリパウダー、クミン、シナモン、、、などなど。
家にあるスパイスの賞味期限が近づいてることに気付いて、少しずつ消費しようと思って・・・

こんがり焼きつけた鶏手羽元はやわらかく煮てます。。

それだけだとつまらないかな?と思って、ベランダのスープセロリと香菜をきざんで
エスニックな香りにしてみました。

chikencurry2008_0605.JPG

一生懸命炒めたのに、、、見た目が寂しい?!
カレーを小さな器に盛って、隣にナンやバターライスだったら、このままでもよさそう。

味は、深みがあって美味しかったんですけどね。

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2008年06月06日

エビとあさりのパエリア

久しぶりに食べたくなって作ったのは、エビとあさりのパエリア。

やっぱパエリアはお鍋のまんまテーブルに出して、取り分けて食べるのが醍醐味でしょー?
と思ったのが失敗だったかな。
手持ちの調理器具で考えれば、フライパンが最適だと分かっていたんだけど
テーブルに出してカワイイのを・・・と思って選んだ、お気に入りのルクルーゼ。

分量に対して小さめだし、深い。

paeria2008_0606.JPG

パエリアといって出すには、ちょっとね・・・イメージ違う。
魚介も野菜もなんだか窮屈そうだし。。

にんにくが効いて味はよかったのですよ。いい具合に「おこげ」もできてたし。。
浅めのお鍋で作ったら“おもてなし”でも華やかでカワイイのになぁ。

キッチンの収納も限界だから、『いかにも』なパエリア鍋は買うつもりはないけど
ルクルーゼの浅めのお鍋が欲しくなっちゃったなぁ。。

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2008年05月18日

アスパラとなすのスピード☆キーマカレー

こないだピーマンの肉詰めを作ったときに、タネを多めに作って冷凍してあったので
それを使ってスピード☆キーマカレー。

タネには玉ねぎも入ってるし、ケチャップ・ソースなどで味つけもしてあるので、そのまま活用。
お肉の色が変わるまで炒めたら、カレー粉、ガラムマサラ、チリパウダーなどのスパイスで味つけ。
お水を入れて、なす、にんじん、アスパラも一緒に煮込んで・・・市販のカレールーで仕上げてます。
ルーを使ってお手軽ですが、各種スパイスのおかげで時間かけて頑張ったような味になります。。
15分もあればできますが・・・

curry2008_0517.JPG

昔よく行ったお店をマネして、サラダも一緒にワンボウルにしてみました。
・・・実は、食べ始めてから「サラダにはマヨネーズかかってたよね?」という話になり、
途中でマヨネーズをかけて、カレーとサラダとちょっと混ぜ混ぜしながら食べました。
そうそう、こういう感じで途中で味変えて食べてたな。。と。

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