プロフィール
まゆ = 森崎繭香(もりさきまゆか)
フードコーディネーター /
お菓子・料理研究家


現在、レシピ開発、イベント出演、
飲食店メニュー提案などのお仕事を承っております。

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森崎繭香オフィシャルサイト
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2011年01月08日

銀だらの照り焼きごはん*山椒の香り

先日、友だちが来たときに作った新春ランチプレート
今日は、この日のごはん、銀だらの照り焼きごはんのレシピを残しておきますね。

銀だらの照り焼きごはん*山椒の香り

新春ランチプレート2011_0104.JPG

☆4人分☆
銀だら・・・・・・・・・2切れ
●醤油・・・・・・・・・・大さじ4
●砂糖・・・・・・・・・・大さじ2
●酒・・・・・・・・・・・・大さじ2
米・・・・・・・・・・・・・3合(540ml)
水・・・・・・・・・・・・・480ml
醤油・・・・・・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ2
昆布茶・・・・・・・・・小さじ1/2
粉山椒・・・・・・・・・お好みで

☆作り方☆
(1)米は洗って水を切っておく。
(2)炊飯器に米、水、醤油、酒、昆布茶を入れて普通に炊く。
(3)●印の材料を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。
(4)水気をふいた銀だらを10分ほど3.の煮汁に漬け、グリルで焼く。
 (煮汁は仕上げに使うので捨てないで!)
(5)ごはんが炊き上がったらさっくり混ぜ、4.の銀だらをのせ、
 残った煮汁(大さじ1程度)をかけて10分ほど蒸らす。
(6)しゃもじなどで銀だらを食べやすく切り、器に盛ってお好みで粉山椒をふる。

※照り焼きのたれ、お鍋で煮立たせるかわりに、レンジでチンでもOKです。

脂ののったおいしい銀だら。
照り焼きにした時点で、そのまま食べたくなりますが、、、
そのときにはすでに炊き込みごはんがセットされているので
そういうわけにもいかず。。笑。

でも、山椒の香りのお醤油味ごはんもとてもおいしいのですよ。
今回は銀だら1切れを3等分ぐらいにして上にのせましたが、
細かくほぐして、全体に混ぜても!そのときは骨だけ気をつけてくださいね。

照り焼きにして、ひと手間かけている分、香ばしくおいしい炊き込みごはん。
友だちにも好評でした。
お祝いごとや飲んだ後の〆にもよさそうです。


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2011年01月07日

人日の節句に・・・七草粥と、鶏の八幡巻きの朝ごはん

今日は1月7日。人日(じんじつ)の節句です。
朝に七草粥を食べる風習があり、1年の無病息災を願います。
1月7日というのは松の内の最後の日ということもあり、
お正月のご馳走で疲れた胃をを休める効果もあります。

・・・と、いつになく、マジメ。笑。
でも、たまにはマジメなことも言うんですよ。・・・念のため。。
対策講座を担当している「フードコーディネーター試験」ではこんなことも勉強するのです。
日本の伝統や食文化だって知らなきゃダメよってことなんだと思います。
私もへぇ〜と思うばかりで、きちんとその心を受け継いで実践しているかというと全然で。。。
今年はそういうことも意識していけたらいいな、なんて思っています。

七草粥と、鶏の八幡巻きの朝ごはん

七草粥と八幡巻き2011_0107.JPG

とか言いながら、七草粥は炊飯器でピッとしちゃいます。笑。
朝からコトコト〜は早起きが苦手な私には無理なので、現代風に(?)
昨晩、炊飯器で「おかゆタイマー」かけて寝ました。。

買ってきた七草セットをきざんで、ざるの上から熱湯をかけて軽く湯通し。
炊き上がったおかゆに塩とともに加え、ざっと混ぜて5分ほどむらせば出来上がり。

春の七草をおさらい。
せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ。
なずな=ぺんぺん草、すずな=かぶ、すずしろ=だいこん。

やさしいお味で、ほっとします。
一緒に出した鶏の八幡巻きもおいしい♪
たまにはこういう朝ごはんもいいわー。

七草粥、まだだわ!という方も、まだスーパーに七草セット売っていたので
今晩いかがですか?
私も朝からお粥できないときは(あとは当日まで忘れてたときとか。。)、
晩ごはんにお鍋をして、〆に七草雑炊(?)したりしてましたよ〜。
無理のない範囲で、でも、ちょこっと節目を大事にする、、、というのがいいかな、と。


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2010年12月03日

韓国風スープごはん。と、タラゴンさんの南瓜と豆腐白玉のメープル汁粉。

ちょっと風邪をひいたような気がしたので、
カラダがあったまるものを食べて、、、風邪撃退!

韓国風スープごはん。

韓国風スープごはん2010_1202.JPG

手抜きで申し訳ないんですが、、、
前日の残り、大根と豚バラの煮込みの残り汁&豚肉少々をそのまま活用。
食べるラー油は後のせだったので、煮汁はシンプルな醤油、酒、みりん味で、
しかも、豚の旨みも加わっているので、捨てちゃうのはもったいない。
煮込みうどんなんかもいいんですけどね。

今回は、残った煮汁2カップくらい、豚バラ5〜6切れ、、、
ここにプラスしたのが、春菊1/4把、しいたけ2個、キムチ20gくらい、
冷凍しておいたワンタン6個、豆板醤小さじ1/3くらい。
野菜が煮えたら出来上がり。

“お先にごはん”だったので、私の分は、このまま温かいごはんの上にかけて、
スープごはんにしました。赤糸唐辛子も飾って。。ダンナの分は別盛りです。
あったまる〜!そして、調理時間数分♪


それから、カラダがあったまって栄養満点のデザート。
タラゴンさんのブログで拝見した、南瓜と豆腐白玉のメープル汁粉
レシピはこちら☆で見られますよ。

南瓜と豆腐白玉のメープル汁粉2010_1202.JPG

う〜ん!おいしい!!!
南瓜とメープルの組み合わせ、私もだいすき。
『おかず蒸しパンと蒸しケーキのおやつ』にもその組み合わせのレシピを載せちゃってるくらい、すき。笑。
豆腐白玉もモチモチでおいしいし、なんせヘルシーなのがうれしいですね。
ひとりでゆったり過ごす日にも、女友だちが遊びに来た日にも、、、これはいいわ。
タラゴンさん、レシピありがとうございます♪


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2010年12月02日

せりしらすのっけごはん

せり・・・春の七草ですね。1月〜4月くらいが旬です。
スーパーに売っていて、もうそんな季節なんだな〜と思ったので、買ってきました。
せりって、こんなヒョロヒョロで薬味にしかならない感じですが、
実はかなり栄養あるんですよ。風邪予防にもいいし、冷え性にもいいの。
そんなわけで、さっとゆでて、しらすと一緒にごはんにのせました。

せりしらすのっけごはん

せりしらすごはん2010_1127.JPG

☆2人分☆
せり・・・・・・・・・・・・1束
しらす・・・・・・・・・・大さじ4くらい
ごはん・・・・・・・・・・茶碗2杯分
だし入り醤油・・・・適量

☆作り方☆
(1)せりはさっとゆでて冷水にとり、水気を絞ってから細かくきざむ。
 もう一度、水気をしっかり絞る。
(2)炊きたてのごはんに、1.としらすをのせ、だし入り醤油をたらす。

もちろん、混ぜごはんにしてもいいです。
せりは生でもおいしく食べられるので、せり好きな方なら、
炊きたてのごはんに、生のままザクザク切ったせり、しらすを混ぜて少し蒸らす、、、
というぐらいの方が、せりの独特な香りが楽しめると思います。

混ぜごはんはお弁当にもオススメ。ごはんに緑がはいるとキレイだし、
若干おかず少なめでも味つきごはんなら冷めても食べやすいですもんね。


風邪予防のせり。
これを食べて3日後。・・・なんだか風邪ひいたみたいです、わたし。
あれれ??


************
蒸しパンレシピ本、発売中です。
最近、この本を“プレゼント用”に買ったよ!というコメントをよくいただきます。
お友だちだったり、ご姉妹だったり。。。
旦那さまが蒸しパン作りにハマっている!というコメントや、
男性の方から、子供と一緒に作ります!というメッセージももらったので、
案外、男性へのプレゼントにもいいのかもしれません。
昨日は友だちのお母さんが、プレゼント用に買ってくださったそうです。
男女問わず、いろいろな世代の方に見てもらえるのは本当にうれしいことですね〜。

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2010年11月23日

ガパオごはんとワンタンスープのランチ

冷蔵庫の残り野菜で、ガパオごはん。
わが家の定番、冷蔵庫お掃除メニューです。
本来はバジルの葉を使いますが、セロリの葉で作るのも定番。
いや、セロリの葉が残ったら作りたくなる、、、といった方がいいかな?

冷蔵庫お掃除の結果、今回はちょっと中華っぽい組み合わせになりました。

ガパオごはんとワンタンスープのランチ

ガパオとワンタンスープ2010_1120.JPG

☆2人分☆
豚こま切れ肉・・・・・・・・・・150g
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・10cm
にんにく・・・・・・・・・・・・・・1かけ
しょうが・・・・・・・・・・・・・・1かけ
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・5cm
いんげん・・・・・・・・・・・・・・8本
セロリの葉・・・・・・・・・・・・1本分
●オイスターソース・・・・・大さじ1
●ナンプラー・・・・・・・・・・・小さじ2
●砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
●酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・適量
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
ごはん・・・・・・・・・・・・・・・・茶碗2膳分

☆作り方☆
(1)豚肉は細かくきざむ。長ねぎ、にんにく、しょうが、セロリはみじん切りにする。
 いんげんは塩を入れたお湯でさっと茹でて、小口切りにする。セロリの葉は粗くきざむ。
(2)フライパンにサラダ油(分量外)を熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作り、取り出しておく。
(3)そのフライパンにごま油、長ねぎ、にんにく、しょうが、セロリを入れて弱火で炒める。
 香りが出てきたら、豚肉を加えて炒める。色が変わってきたら、いんげんを加えてざっと炒める。
(4)●印の調味料を合わせて加え、よくからませながら炒める。
(5)仕上げにセロリの葉を加えてざっと混ぜる。
(6)器にごはんを盛り、5.をのせ、上に2.の目玉焼きをのせる。

※お好みで食べるラー油をかけるのもオススメです。


ありあわせなのでレシピを書くほどのものでもないのですが、
よかったら、目安にしつつ冷蔵庫の中身でお試しいただければ。。


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2010年11月19日

チンしてこんがり!石焼ビビンパ風の朝ごはん

レシピブログの「チンしてこんがりモーニングカップ」レシピモニター
今度はごはんもの。

市販のナムルを使って、ものすご〜く簡単に石焼ビビンパ風。

チンしてこんがり!石焼ビビンパ風の朝ごはん

石焼ビビンパ2010_1118.JPG

☆1人分☆
ウインナー・・・・・・・・・・・・・・・2本
ナムル各種(市販)・・・・・・・適量
ごはん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・茶碗1膳分
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
コチュジャン・・・・・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

☆作り方☆
(1)カップにごま油を塗り、温かいごはんをひろげる。
(2)1.の上に、ナムル、斜め薄切りにしたウインナーを彩りよくのせる。
(3)レンジ600Wで3分加熱して取り出す。真ん中に卵を割り入れ、さらに
 600Wで1分40秒ほど加熱する。
(4)好みの量のコチュジャンをのせる。


レシピっていうほどではないんですが・・・

前日の焼肉とか残ってたら絶対のせますが、
レンジ調理でとにかく簡単にしたかったので、ごはんの上にのせて
そのままチンでOKなようにウインナーにしてみました。

ごはんも底のほうがちょっとパリッとしていて、
よく混ぜながらいただくと、かなり石焼ビビンパ気分です。

朝からガッツリ食べたい!という方にも、
育ち盛りの子のおやつとか受験生の夜食にもいいかも。


「チンしてこんがりモーニングカップ」朝食レシピコンテスト参加中


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2010年11月11日

またまた・・・黒豆おにぎりワンプレートごはん。と、マザーウォーター

久しぶりに映画を観てきました。小林聡美さんの、『マザーウォーター』

マザーウォーター20101111.JPG

『かもめ食堂』がだいすきなんですよ、わたし。
『めがね』も『プール』ももちろん2回以上は観てます。。
相変わらず、、、というより、今までのどの作品よりも、かな?まったりとした映画。
仲良くしているアクセント雑貨店の撮影部長さんが撮影されているので
あらためて、スゴイな〜と思いながら、拝見しました。
久しぶりに今までの作品も全部観たくなっちゃった。。時間見つけて観よーっと。


さて、おとといのランチ。
先日の黒豆おにぎり。気に入っちゃって、また登場。
肉味噌はつくらなかったので、塩むすびです。
炒った黒豆が香ばしくて、お塩だけでも十分おいしい。

黒豆おにぎりワンプレート2010_1110.JPG

あの日と同じ“さつまいもの美味しいきんぴら”と、
前日のおかずのぶりのレモン醤油炒め*サラダ仕立てで、
ワンプレートに盛り付けて、ひとりランチ。

お気に入りのプレートに残り物をちょこちょこ盛り付けただけだけど
これだけでテンションあがります。


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2010年11月09日

黒豆おにぎり*肉味噌と一緒に。のワンプレートごはん。

人気ブロガーさん4人によるレシピ本『ワンプレートごはん わたしカフェへようこそ』が
出版されました。
このなかのお2人のブログ、「はるひごはん。」と「お家カフェごっこnico@cafe」は
とても好きで、よく拝見していたのです。(スミマセン。読み逃げしてました。。)
それから、「NASU NO KICTEN」と「ごはんの時間 ++気まぐれレシピ++」の4名。




先日Amazonから届いて以来、毎日ほわほわ眺めてましたが、
やっと作ってみることができました。

『ワンプレートごはん わたしカフェへようこそ』

はるひさんのページから・・・
「黒豆おにぎり 肉味噌と一緒に」と「きのことしょうがのとろみスープ」を。
kiki-rinさんのページから・・・
「さつまいもの美味しいきんぴら」を。

黒豆おにぎり*肉味噌と一緒に。のワンプレートごはん。

肉味噌黒豆ごはんとさつまいもきんぴら2010_1108.JPG

あれ?なんか、“まっ黒豆ごはん”になっちゃった。。。
けど、この黒豆おにぎり+肉味噌、めちゃくちゃ好きな味。
モリモリ食べれます。2個じゃ足りなかったぐらい。笑。

さつまいもの美味しいきんぴらも、ほんのり甘くて優しい味。
こういうの、大好きです。

写真撮影もスタイリングもすべて、それぞれご自身でされたそうです。
レシピを考え、撮影用に調理するだけでも、ものすごく大変。
スタイリングや撮影までこなすなんて、、、いや〜、スゴイです。


まだまだ、おいしそうなのがたくさん載っています。
ながめてるだけでも楽しいし〜。

私もワンプレート大好き♪
レシピやスタイリングを参考にさせていただきます!


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2010年11月07日

タイ風グリーンカレーと揚げ海老ワンタンでエスニックごはん。

見ているだけでも楽しくなっちゃう輸入食材店カルディ
名古屋時代もよくみんなで行ったよね〜。時間つぶしにちょうどいい。笑。
そんなカルディでSALEしていた紙パック入りのグリーンカレー。
1パックだいたい2人分。このまま好きな具材と一緒に煮込むだけという手軽さです。




タイ風グリーンカレーと揚げ海老ワンタンでエスニックごはん。

グリーンカレーと揚げワンタン2010_1107.JPG

☆2人分☆
RoiThaiグリーンカレー(256g)・・・・・・・・・1パック
鶏手羽元・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4本
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2パック
パプリカ(赤・黄)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各1/4個
ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
塩・胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
ごはん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・茶碗2膳分
白いりごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

☆作り方☆
(1)鶏肉は水気をふきとり、骨にそって切れ目を入れる。
(2)にんにくはみじん切り、しめじは石づきをのぞいて手でほぐす。パプリカは2cm幅に切る。
 ブロッコリーは小房に分ける。
(3)鍋に油(分量外)とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出てきたら火を強めて
 鶏肉を加えて炒める。
(4)こんがりと焼き目がついてきたら、肉を鍋の端に寄せ、しめじを炒める。塩・胡椒で調味する。
(5)RoiThaiグリーンカレーを加えてひと煮立ちさせ、パプリカ、ブロッコリーを加えて
 弱火で10分ほど煮る。
(6)白ごまを混ぜたごはんとともに皿に盛りつける。


もちろん他のグリーンカレーペーストでも、自家製ペーストでも。。
RoiThaiグリーンカレーのパッケージには、初めにスープを煮立たせ、具材を入れて煮る、
と書いてあります。炒めてから煮るともっとおいしい、とも書いてます。。
そうそう、炒めてからのほうがもっとおいしいと思うので、、、
ついでに、にんにくも一緒に炒めてます。
(最初にお鍋で炒めちゃえば洗い物も増えないしね。)

具材を炒めたときに塩・胡椒したぐらいで、味は全然足していないけれど
いい感じの辛さで、とてもおいしかったです。
こういうの使うと本当に手軽だし、なんなら普通のカレーより時間もかからないので
なすとかタケノコとかエビとか、、、ぜひぜひ、お好みの具材で!

今回はスイートチリソースでいただく揚げ海老ワンタンと一緒に。
揚げ海老ワンタンもとてもカンタンですが、明日にでもレシピUPしますね。


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posted by まゆ at 22:10| 神奈川 | Comment(0) | TrackBack(0) | *ごはんもの | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年11月04日

牛肉とクレソンのピラフでオムライス!な朝ごはん。

朝ごはんシリーズ?
ごはんを炊き忘れて、パンもない。“あーあ、やっちゃったーーー”という朝。

長いこと、『まゆカフェ』を読んでくださってる方はご存知かもしれませんが、
うちのダンナ、冷凍ごはんをチンしてそのまま食べるの、ダメなのです。
炒飯にしたり、チキンライスにしたり、、、なんらか加工して味つきなら大丈夫。

というわけで、朝からオムライス。笑。

牛肉とクレソンのピラフでオムライス!な朝ごはん。

オムライスの朝ごはん2010_1102.JPG

ピラフは前に作って冷凍しておいたもの。。。味ついてるのでOK!笑。
そこに、卵にマヨネーズを入れて混ぜ、フライパンでくちゅくちゅっと炒めたら、
上にのせて、ケチャップをかければ出来上がり。

赤いカップに入っているのは、大根とねぎのお味噌汁です。

冷凍ピラフを活用しているので、朝からオムライスでもたったこれだけ。
5分ほどで出来ちゃいます。。
もちろん市販の冷凍ピラフでも!


牛肉とクレソンのピラフのレシピ。
☆4人分☆
お米・・・・・・・・・・・・・2合
水・・・・・・・・・・・・・・・350ml
牛肉(こま切れ)・・・150g
たまねぎ・・・・・・・・・1/2個
にんじん・・・・・・・・・10cm
クレソン・・・・・・・・・1束
顆粒コンソメ・・・・・大さじ1
白ワイン・・・・・・・・・大さじ3
塩・胡椒・・・・・・・・・各少々
バター・・・・・・・・・・・20g

☆作り方☆
(1)米は洗って、水とともに炊飯器に入れる。
(2)肉は2cm幅に切る。たまねぎ、にんじんはそれぞれ1cm角に切る。.クレソンは3cm幅に切る。
(3)フライパンに中火に熱してバターを溶かし、牛肉を炒める。色が変わってきたら、
 たまねぎ、にんじんも加えて炒め、塩・胡椒する。
(4)炊飯器にコンソメ、白ワインを入れてひと混ぜし、3.を入れて平らにし、スイッチを入れる。
(5)炊き上がったら10分蒸らしてざっと混ぜ、クレソンを加え混ぜる。


こんな感じで、4人分出来上がるので(それより少ないと作りにくいし。)
“よく食べる2人暮らし”のわが家でも、さすがに全部はなくなりません。
そこで、1回分の小分けにラップして冷凍保存用ビニール袋へ入れて冷凍!

忙しい人たちに冷凍をオススメするのだけど、
「冷凍って気付くとどんどんたまって、冷凍庫がいっぱいになる」とか
「なんかおいしくない気がする」とか言われたりします。
せっかく冷凍したものを、どうやっておいしく活用していくか、、、
その辺がイマイチ伝わらないのかなー。

・・・というわけで、うっかりしっぱなしの私のズボラごはんも
色々紹介していこうと思います。
こないだも書きましたが、残りカレーでドリアとか、、、そういうの、
あんまりブログに載せないのでね。
まゆちゃんとこの晩ごはんって、「昨日の残りものとか出てこないの?」とか
聞かれることがあるのですが、いえいえ、けっこう変なもの、出してます。笑。
そして、「まめだよね〜」とか言われることもたまにあるのですが、
全然まめじゃないです、私。できればゴロゴロしていたい。ずっと。。。
だから、忙しい人、面倒くさがりな人に罪悪感なく手抜きをしてほしいなぁ、と。
ちょこちょこ紹介していくと思うので、お楽しみに〜。


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2010年10月29日

チキンドリア

寒くなってくると、はふはふ言いながら食べたくなるのがグラタンやドリア。
普通のチキンドリアが食べたくなりました。(えーっとテレビで食べてるの見たんですねー。。。)
なんてことないチキンドリアですが・・・

チキンドリア

チキンドリア2010_1029.JPG

☆2人分☆
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2枚
たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
ごはん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・茶碗2杯分
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
ケチャップ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
塩・胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
ホワイトソース(缶詰)・・・1/3缶
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
塩・胡椒・ナツメグ・・・・・・・各少々
ピザ用チーズ・・・・・・・・・・・・・適量
パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
パセリ(ドライ)・・・・・・・・・あれば適量。

☆作り方☆
(1)玉ねぎは1cm角に切る。鶏肉はひと口大に切って、軽く塩・胡椒する。
(2)フライパンにバターを熱し、鶏肉を炒める。色が変わってきたら、玉ねぎを加えて炒める。
(3)玉ねぎがしんなりしたら、ワインを加えて煮立て、アルコールを飛ばす。
(4)ケチャップを加え混ぜたら、ごはんを加えて炒める。
(5)ホワイトソースをざっと混ぜ、牛乳を少しずつ加えてのばす。塩・胡椒・ナツメグで味をととのえる。
(6)グラタン皿にバター(分量外)を塗り、4.を盛り、ホワイトソース、チーズ、パン粉の順にのせ、
 オーブントースターでこんがりと焼き色がつくまで焼く。あればドライパセリをちらす。


ホワイトソースも市販の缶詰を使ったお気軽版です。
ピザ用チーズだと重たいという方は、粉チーズでもいいですし、、、
ごはんにもソースにもしっかり味がついているので、チーズなしでもOKです。


実は、私にとってドリアは残り物を変身させて作るメニューの定番なのです。
特に多いのは“カレードリア”です。
カレーが余ったときに、翌日作ることもあるし、冷凍しておいて別の日に作ることも。
残ったカレーとごはんを混ぜて、チーズをのせて焼くだけですけど、、、これが人気。笑。

なので、意外と、普通のチキンドリアってかなり久々かも。3年ぶり?いや、もっと???

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2010年10月13日

あっという間に・・・からあげ丼

残ったからあげを冷凍しておいて、それを使ったスピードメニュー。
冷凍からあげは、すでに火も通っているし、味もついているので
テキトウな野菜と一緒にさっと炒めるだけで立派なおかずになります。

そもそも、中華料理だと、炒め物をするのにわざわざ肉に衣をつけて
あげてから・・・なんてメニューがいっぱいあるので、
それをあらかじめやっておいたと思えば、ねぇ?手抜きじゃないでしょ?

あっという間に・・・からあげ丼

からあげ丼2010_1004.JPG

☆1人分☆
からあげ・・・・・・・・・・・5個くらい
たまねぎ・・・・・・・・・・・1/2個
エリンギ・・・・・・・・・・・1本
しめじ・・・・・・・・・・・・・1/4パック
オイスターソース・・・小さじ1
豆板醤・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
黒酢・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
ごま油・・・・・・・・・・・・・適量
ごはん・・・・・・・・・・・・・茶碗1杯分
パセリ・・・・・・・・・・・・・あれば

☆作り方☆
(1)たまねぎは薄切り、エリンギは手で裂く。しめじは石づきを切り、手でほぐす。
(2)フライパンにごま油を熱し、たまねぎ、エリンギ、しめじを順に炒める。
 からあげを入れてさらに炒める。
(3)オイスターソース、豆板醤、黒酢を加えて調味する。
(4)器にごはんを盛り、3.をのせる。パセリのみじん切りをふる。


今回は冷凍しておいたからあげ。
冷凍のまんまフライパンに投入しちゃって大丈夫です!
温まればOKという手軽さ。
しかも、からあげの衣の片栗粉が溶けて、勝手にいい感じのとろみもつきます。

今回は中華風の丼にしてますが、
和風でも、トマト煮やクリーム煮などの洋風でもいいし、
ごはんだけじゃなくてパスタにも。かなりオールマイティーに使えます。

からあげは多めに作って保存用袋にゴロゴロ入れて冷凍!
これ、オススメです。


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2010年10月12日

豚しゃぶと彩り揚げ野菜のカレー*麦ごはん

こないだ友だちとランチした“野菜にこだわったお店”がとてもいい感じで、、、
そのときに友だちが食べていたカレーをちょこっとマネしてみました。
食べてないので味は全然分からないんですが、
雑穀ご飯に素揚げした野菜としゃぶしゃぶ肉がのっかっていて、カレーは別皿。
このスタイルでいってみよう!

豚しゃぶと彩り揚げ野菜のカレー*麦ごはん

彩り揚げ野菜カレー2010_1012.JPG

☆2人分☆
[カレー]←多めにできます。
たまねぎ・・・・・・・・・1個
にんじん・・・・・・・・・小1本
にんにく・・・・・・・・・2かけ
しょうが・・・・・・・・・1かけ
水・・・・・・・・・・・・3カップ
カレールー・・・・・・・・50gくらい
アーモンドスライス・・・・あれば。
[豚しゃぶと素揚げ野菜]
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・100g
水・・・・・・・・・・・・2カップ
固形ブイヨン・・・・・・・1個
なす・・・・・・・・・・・1本
アスパラ・・・・・・・・・2本
パプリカ・・・・・・・・・1個
ミニトマト・・・・・・・・2個
さつまいも・・・・・・・・1/3本
[ごはん]
麦ごはん・・・・・・・・・茶碗2杯分

☆作り方☆
(1)カレーを作る。たまねぎ、にんじん、にんにく、しょうがはすりおろす。
 鍋にサラダ油、すりおろした野菜を入れて弱火で香りが出るまで炒める。
(2)水を加え、中火で10分ほど煮る。火を止めてカレールーを加えて溶かし、
 再び火をつけ、とろみがつくまで煮る。
(3)別の鍋に水、固形ブイヨンを入れて煮立たせ、豚肉をさっと煮て、
 取り出しておく。
(4)なすはヘタを切り、縦半分に切る。斜めに細かく切り込みを入れてから
 斜めに半分に切る。アスパラは根元のかたい部分は皮をむき、斜め3等分に切る。
(5)パプリカはヘタと種をのぞき、食べやすく切る。
 (今回はスウィーピーというちっちゃなパプリカだったので丸ごと!穴だけあけて。)
 ミニトマトはヘタをのぞき、穴をあける。さつまいもは輪切りにし、水にさらす。
(6)野菜はよく水気をふきとり、それぞれ油(分量外)でからっと揚げる。
(7)皿に麦ごはんを盛り、豚しゃぶと素揚げ野菜を並べ、別の器にカレーを盛り付ける。
 カレーにアーモンドを飾る。


以前働いていたお店で豚しゃぶサラダを出していたとき(そんな名前じゃなかったけど。)
ブイヨンでさっと煮てたんです。それだけでとってもおいしくなるの。
お店だと、そのブイヨンは捨てちゃいますが・・・家だとそんなもったいないことできない。

だから、(3)で使ったブイヨンは、付け合せのスープにしました。
たまねぎとだいこんの薄切りを入れて煮ただけのスープだけど、
豚のうまみも加わった残りブイヨンでできちゃうから一石二鳥。
ドライパセリふって出来上がり!
半分に切ったミニトマトとかでもいいし、
さいの目に切った野菜を色々入れれば、かなり立派なスープになります。


カレーは辛めがいいかな〜と。
すりおろした野菜だけなので、じっくりことこと煮込む必要もないし、
あっという間にできちゃいます。

あ、ちなみに、今回のスウィーピーという野菜。
サラダ向きのものすごく甘い品種のパプリカ。
種もないので、穴だけあけて、そのまま丸ごと揚げちゃいました。
さっと揚げただけで、すんごく甘かったです。

お好みの野菜でお試しください。

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2010年10月06日

雑穀入りポークハンバーグでロコモコ風

iPhoneからの初投稿。

ひき肉はあるんだけど、豚しかない。
牛100%ハンバーグもいいけど、やっぱり合挽きのハンバーグが好き。
あ、いずれにしても、豚しかないんですけどね。。

というわけで、、、
雑穀があったので、それを肉ダネに混ぜ込んで
ちょいと軽さを出すことに。
そして、麦ごはん。食物繊維たっぷりです。


雑穀入りポークハンバーグでロコモコ風

image-20101006210906.png

☆4人分☆
[ハンバーグ]
豚ひき肉・・・・・・・・200g
雑穀(下ごしらえ済み)・50g
たまねぎ・・・・・・・・小1個
パン粉・・・・・・・・・大さじ2
牛乳・・・・・・・・・・大さじ1
卵・・・・・・・・・・・1個
塩・胡椒・ナツメグ・・・各少々
[ソース]
小麦粉・・・・・・・・・大さじ1
バター・・・・・・・・・10g
ケチャップ・・・・・・・大さじ3
ウスターソース・・・・・大さじ2
顆粒コンソメ・・・・・・小さじ1
水・・・・・・・・・・・1カップ

麦ごはん・・・・・・・・2杯分
目玉焼き・・・・・・・・2個
水菜・・・・・・・・・・適量
ミニトマト・・・・・・・4個
パセリ(みじん切り)・・あれば

☆作り方☆
(1)たまねぎはみじん切りにし、電子レンジで3分ほど加熱する。
(2)ひき肉に塩・胡椒・ナツメグを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
 雑穀、(1)のたまねぎ、パン粉、牛乳、卵も加えて混ぜ、4等分に丸める。
(3)両手で空気抜きをして、小判型にする。
(4)フライパンに油(分量外)を熱し、(3)を両面こんがりと焼く。
 あとで煮込むので中まで火を通す必要はない。
(5)ソースを作る。電子レンジでバターを溶かし、小麦粉を入れてなめらかに練る。
(6)ケチャップ、ウスターソース、コンソメ、水を混ぜ、余分な油をふきとった(4)に加える。
(7)煮立ったら(5)を加えて混ぜながら溶かす。蓋をして中火で10分ほど煮る。
 真ん中に穴をあけて、透き通った肉汁が出てきたら出来上がり。
(8)皿に麦ごはんを盛り、水菜、ミニトマト、ハンバーグ、ソースをのせ、
 さらに目玉焼きをのせる。パセリのみじん切りをふる。


タネはゆるめです。空気抜きとか成形とか・・・ひっくり返すのとか・・・
ちょっと大変かもしれませんが、仕上がりはふわふわです。
もう少ししっかりしたのがお好みな方は、溶き卵を1/2個分に減らしてください。

普通なら、ひき肉200gでハンバーグ4個分にはなりませんが、
雑穀を入れてかさ増し(?)しているので十分なボリューム。
雑穀入りポークハンバーグ、とてもジューシーでおいしいです。
もちろん牛でも合いびきでも!


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2010年09月30日

シーフードきのこオムライス

冷凍しておいたシーフードきのこピラフがあったので、
それを使って、オムライスにしました。

オムライスのなかはケチャップ味のキチンライスが一番好きですが、
たまにはこれも。。

シーフードきのこオムライス

シーフードきのこオムライス2010_0930.JPG

☆1人分☆
シーフードきのこピラフ・・・・・・・・茶碗1杯分
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・各少々
生クリーム(または牛乳)・・・・・・・大さじ1
バター・・・・・・・・・・・・・・・・10g
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・適量

[シーフードきのこピラフ](4人分)
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
顆粒コンソメ・・・・・・・・・・・・・小さじ2
シーフードミックス・・・・・・・・・・100g
たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・1/2パック
マッシュルーム・・・・・・・・・・・・4個
バター・・・・・・・・・・・・・・・・10g
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩、胡椒・・・・・・・・・・・・・・・各少々


☆作り方☆
[シーフードきのこピラフを作る]
(1)米は洗ってざるにあげて水気を切っておく。
(2)たまねぎはみじん切りにする。しめじは石突をのぞいて小房に分ける。
 マッシュルームは石突をのぞいて薄切りにする。
(3)熱したフライパンにバターを溶かし、たまねぎを炒める。透き通ってきたら、
 シーフードミックス、しめじ、マッシュルームを加えて炒める。
(4)白ワインを加えて煮立たせ、アルコールを飛ばす。塩、胡椒で調味する。
(5)炊飯器に(1)の米、水、顆粒コンソメを入れてざっと混ぜ、(4)を上にのせて
 普通に炊く。

[オムライスを作る]
(6)卵をざっと溶いて、塩、胡椒、生クリームを加えて軽く混ぜておく。
(7)熱したフライパンにバターを溶かし、(6)を加える。半熟になったら、
 まん中にシーフードきのこピラフをごはん1杯分ほどのせて包む。
(8)皿に出し、キッチンペーパーで形を整え、ケチャップをかける。
 パセリのみじん切りをふる。


レシピでは一応シーフードきのこピラフを作るところから書きましたが、
実際にはピラフは冷凍しておいたものなので・・・。
ピラフはしっかり4人分できるので、2人暮らしのわが家では
残りを冷凍して、こんな風にひとりごはんのときに消費しています。

もちろん、市販の冷凍ピラフでもいいですよ!
そのままチンして食べるには味気ないな〜ってときに、
こんなふうにオムライスにしてみると栄養価もUPするし、
豪華になりますよ。

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2010年09月28日

キューピー具のソースうまみ肉味噌風を使って“簡単ビビンバ風 肉味噌ごはん”

キューピーとレシピブログのスペシャルコラボ!
『キユーピー具のソースうまみ肉味噌風』モニターに当選しました。

いつもありがとうございます。

まずはお味見のために、おいしいお豆腐にかけてみました。
うぅ〜ん、おいし☆

というわけで・・・

キューピー具のソースうまみ肉味噌風を使って
“簡単ビビンバ風 肉味噌ごはん”


ビビンバ風肉味噌ごはん2010_0926.JPG

☆2人分☆
ほうれんそう・・・・・・・・・・・・・・・1把
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
キューピー具のソースうまみ肉味噌・・・・・大さじ2〜3
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
白いりごま・・・・・・・・・・・・・・・・適量
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
ごはん・・・・・・・・・・・・・・・・・・どんぶり2杯分

☆作り方☆
(1)ほうれんそうはよく洗う。にんじんは皮をむき、拍子木切りにする。
(2)塩(分量外)を入れて沸騰させた湯で(1)をさっとゆで、ざるにあげる。
(3)ほうれんそうは冷水にとり、水気をしっかり絞る。根元を切り落とし、3cmに切る。
 にんじんはごま油を加えて混ぜる。
(4)器にごはんを盛り、にんじん、ほうれんそう、肉味噌の順にのせ、
 ごまを指先でひねりつぶしながらふる。中央に卵黄を落とす。


・・・これだけ。
とても簡単に、ビビンバ風 肉味噌ごはんの出来上がり。
よ〜く混ぜて食べてくださいね。

この肉味噌、辛くはないので、お子さまにも喜ばれそうなドンブリになりました。
辛味が欲しい方はラー油をちょこっと足らすのもいいかも。
わが家は、ピリ辛なわかめスープを添えて、そちらにラー油を使用。
あっという間に『韓国』な献立。おいしかったです!

豆もやし、ぜんまいの水煮などがあれば、ビビンバ感も強まりますね。


キユーピー具のソース「うまみ肉味噌風」レシピモニター参加中!

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2010年08月20日

なすとゴーヤのピリ辛納豆炒め丼

なすとゴーヤがあったので、豚ひき肉と一緒に定番の中華炒めにでもしようかと思ったのですが、
冷蔵庫の納豆も消費しておきたいし・・・ということで
ひき肉の代わりに納豆を使っちゃいました。

なんせ、ダンナが晩ごはんいらないって言うので、
おかずもひとり分でいいし、納豆があまり好きじゃない人(ダンナ)がいないときに
こういうものは試しておいたほうがいい!ってことで。

なすとゴーヤのピリ辛納豆炒め丼

なすとゴーヤのピリ辛納豆丼2010_0819.JPG

☆1人分☆
なす・・・・・・1本
ゴーヤ・・・・・1/4本
塩・胡椒・・・・各少々
納豆・・・・・・1パック
納豆のたれ・・・1袋
おろし生姜・・・小さじ1/2
豆板醤・・・・・小さじ1/2
ごま油・・・・・適量
赤糸唐辛子・・・(あれば)適量
ごはん・・・・・1膳(今回は玄米ごはん)

☆作り方☆
(1)なすは乱切りにし、水にさらしておく。ゴーヤは縦半分に切ってワタをのぞき、薄切りにする。
(2)納豆はぐるぐるとよく混ぜ、納豆のたれ、おろし生姜、豆板醤を加えて混ぜておく。
(3)フライパンにごま油を熱し、水気を切ったなす、ゴーヤの順に炒め、塩・胡椒をふる。
 (2)を加えてさっと炒める。ごはんの上にのせ、あれば赤糸唐辛子を飾る。


豆板醤はレシピの小さじ1/2だと辛めなので、お好みで調節してください。
辛めに作って、仕上げに温泉卵や卵黄をのせて混ぜながら食べるのもオススメです。
(実際、私も途中で卵黄をのっけて食べました。笑。)


納豆嫌いの方はキツイと思うのでマネしないでください。笑。
なので、わが家でも“ひとりごはん”のときのメニューになりますね。

でもでも、納豆好きな方、特にキムチ納豆が好きという方、
ぜひぜひお試しください。
とてもヘルシーで、クセになる味です。

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2010年08月08日

なんちゃってマクロビ♪押麦カレー

はくばくさんの人気ヘルシー食材“押麦”を使って・・・

押麦をひき肉に見たてたヘルシーカレー。
市販のカレールーを使うので、『なんちゃって』ですが、
とてもカンタンでヘルシーなマクロビ風レシピです。

なんちゃってマクロビ♪押麦カレー

押麦カレー2010_0807.JPG


☆4人分☆
押麦・・・・・・・・・1カップ
おろしにんにく・・・・小さじ1
おろししょうが・・・・小さじ1
たまねぎ・・・・・・・1コ
なす・・・・・・・・・2本
パプリカ・・・・・・・1/2コ
ローリエ・・・・・・・1枚
水・・・・・・・・・・2.5カップ
トマト・・・・・・・・1コ
カレールー・・・・・・1/2箱
ガラムマサラ・・・・・あれば少々
レッドペッパー・・・・あれば少々
三つ葉・・・・・・・・あれば適量
玄米ごはん・・・・・・4人分

☆作り方☆
(1)たまねぎ、なす、パプリカは1cm角に切る。なすは切ったら水にさらす。
(2)鍋に油(分量外)を熱し、おろしにんにく、おろししょうが、たまねぎを加え、じっくり炒める。
(3)水気を切ったなす、パプリカ、ローリエを順に加えて炒める。
(4)水、ヘタを切ったトマト、押麦を加え、ふたをして中火で15分ほど煮込む。
 途中、トマトの皮がはがれてきたら取り除く。
(5)火を止め、カレールーを加えて溶かす。ひと煮立ちさせて、ガラムマサラ、レッドペパーを
 加えて味をととのえる。玄米ごはんと一緒に盛りつけ、きざんだ三つ葉を飾る。



カレールーを使わずに、さらにヘルシーに作ってもよかったのですが、
普段マクロビに慣れ親しんでいないと、どうしても物足りなさがあるもの。
市販のルーを入れるだけで、カンタンにコクとうまみが出るので、
『なんちゃって』でやるにはオススメです。笑。

押麦がプチプチ&モチモチしてて、おいしいです。
お肉入ってなくても、スゴイ満足感ですよ〜。
食物繊維が豊富なので、ダイエット中の方や生活習慣病が気になる方にも
オススメなので、よかったら試してみてください!


『すてきな奥さん』コラボ「愛デアレシピコンテスト」参加中☆

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2010年07月22日

身近な調味料で・・・タイ風レッドカレー

うだるような暑さ・・・
なんなんでしょ、これは。。

いつもお仕事でお世話になっているOさんからのメールには
「最近暑くて麺類ばっかりです」と・・・
確かに、冷たい麺でつるつる〜っと。そんな気分にもなりますね。

といっても、こんなに暑さでもまったく食欲落ちてない私。
辛いカレーで思いっきり刺激が欲しくなったりして、、、

タイ風レッドカレーに。

レッドカレーペーストがなくても、身近な調味料で手軽に作れます。

curry2010_0720.JPG


ダンナには「おやつ?」なんて言われそうな見た目ですが(笑)
これでも普通のお茶碗に1杯半くらいのごはんの量です。
普段カレーのとき、どんだけ食べてるかって話です。。

何年も前、もうだいぶ昔ですが、
どこかで見たケンタロウさんのレシピで使われていたのですが、
その身近な調味料とは『豆板醤』です!

ちょこちょこ変えてはいますが、
わが家のタイカレーはずーっと、この豆板醤で作るパターン。

☆4人分☆
鶏もも肉・・・・・1枚
にんにく・・・・・1かけ
しょうが・・・・・1かけ
豆板醤・・・・・・小さじ1/2〜1
カレー粉・・・・・小さじ1
なす・・・・・・・1本
れんこん・・・・・1節
ココナッツミルク・1缶
ブロッコリー・・・1/2株
塩・胡椒・・・・・各適量
ナンプラー・・・・大さじ1(なければ醤油で。)
あれば、レモングラス、コリアンダーなど。

☆作り方☆
(1)鍋に油(分量外)、にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り(チューブでもOK!)を入れて熱し、
 弱火で炒める。香りが出てきたら、食べやすい大きさに切った鶏肉を加えて中火で炒める。
(2)鶏肉の色が変わったら、豆板醤、カレー粉を加えて炒め、全体にまわったら
 ひとくち大に切って水にさらし、よく水気を切ったなす、れんこんも加えてさらに炒める。
(3)ココナッツミルクを加えて10分ほど煮込む。(ここでドライのレモングラスと粉末コリアンダーを加えました。)
 残り時間が3〜4分になったら、小房に分けたブロッコリーも加えて煮る。
(4)塩・胡椒、ナンプラーで味をととのえ、ごはんと一緒に盛り付ける。


豆板醤小さじ1で作るとけっこう刺激的な辛さです。
お好みで調節してください。

お店で食べると、たけのことかきのこ(ふくろ茸)とか入ってますよね。
赤パプリカなんかも彩りがよくなります。
私もありあわせの野菜を入れてるので、お好みのもので作ってみてください。

これを食べはじめて咳こむまで、忘れてました。。

私、先週末からちょいと風邪っぽくて、のどをやられてたんです。
カラダは元気だし、前述の通り、食欲もバリバリあるのですが、
のどが痛いのと、夜になると咳が止まらないのが少々つらい。

そんな荒れたのどに、こんな刺激の強い食べ物はマズイですね。

ま、いっか。
食べて、汗かいて、、、ますます元気になったはず。
何より、こういうものを食べたいと思う時点で、もう治ってる!

・・・なんて、数年前、軽い胃腸炎の治りかけで焼肉食べたら
悪化して(当たり前!)、お医者さんに怒られた私なので
あてになりませんが。。

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2010年06月08日

タイ風チキンカレー

使いかけのココナッツミルク缶をなんとかしたくて・・・
久々にスパイシーなココナッツミルクカレーを作りました。

タイ風チキンカレー

curry2010_0605.JPG

タイ風って言っても、ココナッツミルクが入ってるだけで、
深い意味はないんですが・・・
本当はレモングラスとかコリアンダーとか入れると、
タイカレーっぽさがかなり増すんですよね。
・・・と書きながら、レモングラスもコリアンダーもあったわ〜、
入れればよかったかな〜、とひそかに思っております。

とりあえず、今回のタイ風カレーのレシピです。

☆4人分☆
鶏手羽元・・・12本
●ヨーグルト・・・大さじ2
●ターメリック・・・小さじ1
●塩・コショウ・・・少々
◇にんにく・・・3かけ
◇赤唐辛子・・・1本
◇しょうが・・・1かけ
◇ローリエ・・・1枚
◇シナモンスティック・・・小さじ1
◇クミンシード・・・小さじ1/2
玉ねぎ・・・1コ(スライス)
じゃがいも・・・小3コ(ひと口大)
カレー粉・・・大さじ2
水・・・1/2カップ
固形ブイヨン・・・1コ
ココナッツミルク・・・350ml
ガラムマサラ・・・少々

☆作り方☆
(1)鶏手羽元は骨に沿って軽く切れ込みを入れておく。
(2)ビニール袋に(1)と●印の材料を入れて30分ほど置いて下味をつける。
(3)鍋にサラダ油(分量外)、◇印の材料を入れて弱火で香りが出るまで炒める。
(4)玉ねぎ、じゃがいもの順に炒めていく。透き通ってきたら、油を足して(2)を入れ、
 さらに炒める。
(5)カレー粉を入れてざっと炒めたら、水、固形ブイヨンを加えて15分ほど煮込む。
(6)ココナッツミルクを入れ、さらに10分ほど煮込む。仕上げにガラムマサラを加えて
 ひと煮立ちしたら出来上がり。


今回は、圧力鍋で作ったので、(5)で5分加圧⇒自然放置、(6)は普通に煮ました。
チキンが柔らかくて、お肉が骨からキレイにはなれて食べやすい。


ココナッツミルクでマイルドだけど、スパイシーです。
甘い香りに油断してると・・・ガツンときますよ。


ありあわせで作ったので、彩りが寂しいですね。
ピーマンやパプリカ、なす、たけのこ、きのこ、、、などなど
いろんな野菜を入れるともっとキレイだし、食感も楽しめますね〜。


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