プロフィール
まゆ = 森崎繭香(もりさきまゆか)
フードコーディネーター /
お菓子・料理研究家


現在、レシピ開発、イベント出演、
飲食店メニュー提案などのお仕事を承っております。

お仕事のご依頼、お問い合わせ等は
森崎繭香オフィシャルサイト
お問い合わせフォーム
から
お願いいたします。

2011年12月16日

しっとり!ニューヨークチーズケーキ

とってもありがたいことに、私のつくるお菓子を気に入ってくださって
記念日や人が集まるときに食べたいと言ってくださる方がいます。

昨日の記事には、ご注文いただいた「洋梨のタルト」について
書きました。

今日は、もう少し前にお渡ししたケーキ。
湯せんでしっとり焼き上げたニューヨークチーズケーキです。

NYチーズケーキ.JPG

今回注文してくださったのは、お料理教室に来てくださっていて、
わたしのデザートをおいしいと言ってくださっている方なのですが、
・・・チーズケーキは難しい。。

チーズケーキって、ひと言にいっても本当にさまざま。
ずっしり、ふんわり、クリーミー、濃厚、軽め、、、
好みがかなり分かれますよね?

今回のオーダーは万人ウケするタイプ!とのこと。
うーーん、むずい(^^;;
ですが、とりあえず、湯煎でしっとり焼きあげるタイプの
ニューヨークチーズケーキにしてみました。

クリームチーズ、生クリーム、サワークリーム、たまご、
砂糖、バニラ、レモン汁、薄力粉、コーンスターチ。
とってもシンプルな材料です。

ちょっとサワークリーム多めにして、湯せんでじっくり焼きました。
しっとり、クリーミーなチーズケーキ・・・だったはず(笑)


ご家族で気に入ってくださったようで、、、
「万人ウケするというオーダー通り!おいしかったです!」との
メールをいただきました。。ふーっ。よかったです♪
また別のケーキを!と言ってくださっているので
次もご希望に添えるようにがんばりまーす!

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2011年12月14日

クリームたっぷり☆洋梨のタルト

とってもありがたいことに、私のつくるお菓子を気に入ってくださって
記念日や人が集まるときに食べたいと言ってくださる方がいます。

秋に、巨峰のタルトを注文してくれた子はすっかり常連さん。
ご家族の誕生日などに毎度オーダーをいただき、
作らせてもらっています。

今回のご注文は・・
フレッシュのラ・フランスを使った 洋梨のタルト

フレッシュ洋梨のタルト.JPG

好きなタルトのタイプは前回調査済み!
タルト生地はサクサクで、
アーモンドクリームはそんなに量なくてもよくて、
とにかくカスタードクリーム多め。
フレッシュのフルーツたっぷり。

というわけで、サクサクのタルト生地を焼き、
さらに、アーモンドクリームを入れて焼き、、、
カスタードクリームとホイップした生クリームをあわせた
クレーム・ディプロマットをたっぷり・・こんもり山型にのせて。
大きめに切ったラ・フランスを生のままゴロゴロのせて。。
ほんの少しだけ、ツヤだしにナパージュを塗って
きざんだピスタチオをちらして完成。

ちょうどいい熟れ具合のラ・フランスで、
そのまま食べても美味しかったので、、、
きっと美味しかったんじゃないかな(*´ー`*人)
・・なんて思っていたら、
その日の夜、友だちからも、友だちの旦那さまからも、
おいしかったとの報告をもらいました。
よかった〜(*u_u)

いつもありがとう!

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2011年12月08日

MayucafeCookingSchoolクリスマスのおもてなしレッスンのデザート☆真っ白いココアムース

MayucafeCookingSchool クリスマスのおもてなしレッスン
今回のデザートは真っ白いココアムースでした。

ネスレ日本様が提供してくださった
ネスレ ココアドール白ココアを使わせていただきました。

これ真っ白なんですが、温めた牛乳に溶かして飲むタイプの、
甘いココアです。
ミルクココアよりも上品な味わいで、バニラのいい香りがします。

真っ白いココアムース

真っ白いココアムース.jpg

☆ガラスココット4個分☆
牛乳・・・200ml
白ココア・・・大さじ4
生クリーム・・・100ml
●粉ゼラチン・・・5g
●水・・・大さじ2
[いちごソース]
いちご・・・2個
グラニュー糖・・・小さじ1/2

☆作り方☆
下準備;粉ゼラチンは冷水にふりいれ、ふやかしておく。
(1)小鍋に牛乳、白ココアを入れて火にかけ、沸騰直前まで温まったら
ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、こし器でこす。
(2)氷水にあてながら、とろみがつくまで冷やす。
(3)7分立てにした生クリームを加えて、泡立て器で混ぜる。
最後はゴムベラに持ちかえて混ぜ、器に流し入れる。
冷蔵庫でしっかりと固まるまで冷やす。
(4)[いちごソース]耐熱ボールに5mm角に切ったいちご、グラニュー糖を入れ、
600Wのレンジで30秒加熱する。しっかりと冷まし、(3)の上にのせる。


白ココアムースは砂糖を入れずに白ココアの甘さだけです。
やさしい甘さなので、上にも甘いもの、または酸味があるものなど、
アクセントになる味を足してあげます。
今回はクリスマスらしく赤+白で(*^_^*)

今回のいちごソース同様に、他のベリー系でもいいですし、
柑橘系、キウイフルーツなども合いますね。
(レッスン中、カシスがいい!という意見がありましたが、
ホワイトチョコとカシスもテッパンで、絶対あいますね〜)

カットしたフルーツをそのままのせたり、、
試作のときのように(↓)砂糖を入れて泡立てた生クリームを
スプーンですくい落として、けずったチョコをちらしても!

真っ白いココアムース.JPG

寒い季節、温かいココアでホッとする時間・・いいですね。


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2011年11月29日

キャラメルパウンドケーキ。とブルーベリーマフィン。

はるひちゃんちへお手伝いに行った初日。
疲れたカラダを癒すのはきっと甘いもの・・・
ということで、作っていったお菓子。

キャラメルパウンドケーキ

キャラメルパウンドケーキ.JPG

これはもう・・よく作るお菓子のひとつ。
今回みたいにパウンド型で焼いたり・・マフィンにしたり・・
ミニクグロフ型で焼いたり・・いろいろ。
キャラメル味に弱い女子は多いと思っているので、
秋・冬に作る焼き菓子のなかでは特に出番が多いかも。

キャラメルの焦がし具合で好みが分かれるところですが、
勝手に自分の好みで作っています(笑)
甘ったるすぎない程度にちょびっとほろ苦いのが好き。


あとは・・
撮影続きで朝ごはんの心配をする余裕もないと思ったので・・
パクッと食べられるマフィンがいいかな、と。

ブルーベリーマフィン

ブルーベリーマフィン.jpg

牛乳とヨーグルトとたっぷりのブルーベリーを入れて。
ブルーベリーがジャムみたいに溶けて、酸味のあるマフィン。

これは、焼きあがって粗熱をとっている間に仕事をし始めちゃって
すっかり忘れて放置してしまい、若干パッサリしちゃいました(;_:)

気付いたときに「ぎゃー!忘れてたーー!」と叫んでいたら、
ダンナに「この短時間でマフィンの存在を忘れる意味が分からない・・」
と呆れられました。
たぶん、集中力がハンパないんです、わたし。・・悪い意味でww

こういうこと本当多いんですよね。
マルチタスク対応にならないとダメね。。。

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2011年11月05日

簡単なのに本格的な味!ぷるぷる杏仁豆腐

中国茶&飲茶レッスンでお出ししていた食後のスイーツ。
飲茶ということで杏仁豆腐にしました。

生徒さんたちが思いのほか喜んでくださって・・
「レストランで食べるよりおいしい〜♪」なんて、うれしいお言葉ヽ(^。^)ノ

まぁね・・腕がどうとかいうことよりも、
ランチでちょこっとついてくる杏仁豆腐は低コストで作っていたりするので
うす〜い感じのことも多いですからね(^_^;)
自分で作れば自分好みに作れますから!!
意外と簡単に、濃厚で香りのいい、本格的な杏仁豆腐が作れます。

というわけで・・・
「レシピがほしい!」とリクエストをいただいたので、
ご紹介させていただきます。

簡単なのに本格的な味!ぷるぷる杏仁豆腐 のレシピ|タベラッテ

杏仁豆腐001.JPG

タベラッテ簡単なのに本格的な味!ぷるぷる杏仁豆腐

混ぜて温めて、ゼラチン溶かして固めるだけ〜という、
ゼリーとたいして変わらない工程でできるので、
友だちが遊びに来るけどデザートまでは手が回らないわ・・
なんて時にもいいかも。

私のなかで勝負デザートの選択肢に杏仁豆腐はなかったのですが、
今回の皆さんの反応でちょっと調子に乗っちゃいまして・・(笑)
これ、中華だけじゃなく、エスニックでおもてなしのときにも
使えるー!なんて思っています。
(本当に手軽にできるので、時間がなくてもできるので!)

今回のレシピ、とっても簡単なんですが・・・
杏仁霜(きょうにんそう)というアンズの種子から作られた粉末を使うため、
濃厚で香り高い杏仁豆腐になります。
杏仁パウダーって名前だったりもしますが、
中華食材屋さんや製菓材料屋さんで売ってます。

アマレットという、同じくアンズの種子を原料とするリキュールも
ちょろっと入れて、さらに香りよくお上品に仕上げています。
これはなくてもいいんですが、あるとワンランクお上品さがUPします。

中国茶002.JPG

レッスンでは、金萱茶というミルクの香りのする中国茶を淹れてもらいました。
お茶も杏仁豆腐もおいしく召し上がっていただけてよかったです(^v^)


<材料>6人分
牛乳1カップ
生クリーム1/4カップ
水1カップ
●杏仁霜(杏仁パウダー)大さじ2
●グラニュー糖60g
□粉ゼラチン5g
□冷水大さじ2
アマレットあれば小さじ1
▽熱湯1/2カップ
▽グラニュー糖30g
▽クコの実あれば適量

<作り方>
(1)冷水に粉ゼラチンをふりいれ、ふやかす。
鍋に●印を入れ、泡立て器でよく混ぜる。水を加えて弱火にかけ、混ぜながら温める。
(2)杏仁霜、砂糖が溶けたら牛乳、生クリームも加え、沸騰直前まで温める。ふやかしたゼラチンを加え、完全に溶かし、茶漉しでこす。
(3)氷水にあて、粗熱がとれたらアマレットを加え混ぜる。とろみがついたら型に流して冷蔵庫で固める。▽印を混ぜて完全に溶かす。クコの実を加えて冷蔵庫で冷やす。
(4)杏仁豆腐がしっかり固まったら大きめのスプーンですくって器に盛り、シロップをかける。

生クリームを使った料理レシピ
生クリームを使った料理レシピ




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2011年10月16日

さつまいもと林檎のタルト

ゆりりさんの写真展に行く前に、親戚宅へ持っていったのが、これ。

さつまいもと林檎のタルト

さつまいもと林檎のタルト.JPG

さつまいもをバターや生クリームと合わせてペースト状にして、
ひと口サイズに切ったりんごを入れて焼き上げています。

秋から冬にかけて、生のりんごを入れて焼き上げるタルトをよく作ります。
※去年の、りんごのタルトの記事→
※去年の、りんごのタルトレットの記事→
※おととしの、りんごのタルトの記事→

甘いアーモンドクリームと酸味のあるリンゴの組み合わせがおいしいので、
実のしまった紅玉があると作りたくなります。

これは・・「ふじ」ですけど。
酸味を足すために、ちょろりとレモンを絞りました。

さつまいもは・・余っていたから使っただけです(^_^;)
でもね、蒸した段階でつまみ食いしたら、あんまり美味しいお芋じゃなくて・・
テキトウに砂糖やら生クリームやらを追加したりして・・なんとか修正。
クリームとしてはおいしかったのですが、
焼きあがってみてどうだったかは正直分かりません。ごめんなさい。。

先日の巨峰のタルトみたいに華やかなタルトもいいけれど、
焼きっぱなしに粉糖ふっただけ・・みたいな、こういう地味タルトも好き。

紅玉見つけたら、林檎のタルトはまた作ると思います。
さつまいも入りかどうかは分かりませんが。。

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2011年10月15日

巨峰のタルト

友だちからの注文で作りました。。

巨峰のタルト

巨峰のタルト.JPG

彼女は私のケーキを注文してくれる常連さん(^_^)v
ママのご希望でカシスムースを作ったり・・
彼女のご希望のレアチーズケーキだったり・・
去年は旦那様のお誕生日に洋梨のタルトを作りました。
※カシスムースの記事はこちら→
※洋梨のタルトの記事はこちら→

みんなで私のケーキを食べてくれる、ありがたいファミリーなのです。


で、今回は「巨峰のタルト」というオーダーでしたので・・
がんばりましたよ〜(^_^;)

タルト生地作って休ませて〜
生地をのばして、敷きこんで焼いて〜
アーモンドクリームを絞って、さらに焼いて〜

--ここで買い物へ行き、いったん休憩(笑)--

カスタードクリームを炊いて〜
冷やしている間に、巨峰の皮をむいて〜(これが意外と面倒)
生クリーム泡立てて、カスタードとあわせて〜
タルトの上にクリームのせて、巨峰を並べて〜
ぶどうジュースでジュレを作って、巨峰の上にキラキラ塗って〜

仕上げにミントをちらして完成です。

ね?工程多いでしょ???
けっこう大変なのですよ、フルーツのタルトって。

なので・・タルトを作るのは好きだけど、もっぱら
りんごを入れて焼いたり、、、キャラメルナッツを入れて焼いたり、、、
焼菓子が多いんです。
個人的にはそういうタルトが好きだったりもするので。。


注文してくれた友だちは、工程が面倒とかは特に気にしていないので
(まぁ、当たり前ですよねww)
フルーツタルトのご依頼が多いのです。
そして、また次の注文もフルーツタルトでいただいちゃったわ〜(笑)
がんばりますよー、がんばります。


タルトをお届けにあがったというのに、
「紅茶淹れるから食べようよ」って誘ってもらっちゃって
図々しくも、ひと切れいただいてきちゃいまして・・

でも、おかげで分かったことがありました。

一緒に食べたので、普段はメールなどでもらう感想・コメントを
ダイレクトに聞くことができたから。

ダンナさまはカスタードが大好きだということ。
もっとカスタードいっぱいの方がいいと思う!と言うので、
じゃ、これ(アーモンドクリーム)いらない?とか・・
(なので次回からはアーモンドクリームなしで1工程カット!笑)

彼女の一番好きなケーキはタルト生地+レアチーズ+ベリーだということ。
(前に作ったときは、レアチーズケーキ!というオーダーで、
軽いの?濃厚なの?とだけ聞いて作ったから、タルト生地があったら最高!
なんて知らず、ビスケットを砕いて敷いた土台だったはず。)

色々聞けたので、次からしっかり作りまーす(^v^)
いつも本当にありがとう。


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2011年10月01日

ゼラチン不要!混ぜるだけレアチーズケーキ*いちじくのコンポート添え

MayucafeCookingSchool 本日のレッスンも無事終了しました。
夕方レッスンは生徒さんからキャンセルのご連絡をいただいて、休講。
ちょっとのんびりしちゃいました(^_^;)

さて、今回のレッスンでお出ししていたデザートがこちら。

ゼラチン不要!混ぜるだけレアチーズケーキ のレシピ|タベラッテ

レアチーズケーキいちじくのコンポート添え.JPG

タベラッテゼラチン不要!混ぜるだけレアチーズケーキ

ツイッターでつぶやいたのでご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが・・
先日、とあるカフェで食べた“ゼラチンを使っていないレアチーズ”が
なめらかで美味しかったのです。
そのカフェのレアチーズは、とても丁寧に作られていて、
こだわりもたくさんあるように感じました。

なので、再現した・・というつもりは全然ないのです(笑)

ただ・・それを食べたときに思いました。
「ゼラチン使わずにかためたレアチーズなら、ケーキ作りが苦手な方でも
作りたくなるような、レシピができるかも!」

ゼラチンでかためていないので、口あたりはとってもなめらか♪
持ち運びにはむかないけれど、ただのチーズクリームではなくて
ある程度しっかりした食べ応えもあるし・・・
ちゃんと土台のビスケットもあります。

土台のクッキーを保存していたジップロックのケースから出して・・
別のジップロックのケースで冷やしかためたレアチーズをすくってのせて・・
それぞれの部品を組み立てて提供しました(^_^)v

そんなわたしの姿を見て、生徒さんもビックリ!!
「食べたらちゃんとレアチーズなのに、ジップロックから出てきた(@_@。」って。

今回はいちじくのコンポートを添えて。
フレッシュのフルーツでももちろんおいしい。
ベリー系でも柑橘系でもお好みのもので。


ご家族のおやつに・・家飲みの〆のデザートに・・。


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2011年09月29日

ブルーベリーベイクドチーズケーキ

先日、友だちのおうちに持っていったブルーベリーベイクドチーズケーキ
前日も1日出かけていたので、どっかでデザート買って行こう!
なんて思ってたのですが、、、夜遅く・・日付も変わろうかという頃になって
「やっぱなんか作ろう」と思い立ち、冷蔵庫をのぞくわたし。

お子ちゃまもパパたちもいるから、ベーシックなカスタードプリンでも作ろうか?
と思ったけど、、、何に入れて焼こ???となって(洗い物出すのも手間かけるし。)
ベイクドチーズケーキに決定!

クリームチーズと生クリームはあるけど・・
ずっしり系じゃなくて、軽くしたいし、、、でも、プレーンヨーグルトがない(>_<)

というわけで、朝ごはん用に買ってたプロバイオなんちゃら〜みたいな
「ブルーベリー味の加糖ヨーグルト」を使ってみました。
ならばブルーベリーの実も入れちゃえ!と・・
生地もブルーベリー味で、実も入ってる、ダブルブルーベリーに。

とはいえ、思いつきで作っているので砂糖の減らし加減もよく分からないし、
ヨーグルトもなんだかゆるいタイプだし、、、
そうだ!クラッカーも普段使うマクビティのダイジェスティブビスケットや
マリービスケットはなくて、バリバリ塩味のリッツしかなかったんだった。

まぁ、でも、いけるでしょー?なんて思って作ったものの、
柔らかい生地なのに混ぜすぎちゃって、思いっきり亀裂が入っちゃって(ーー;)
もぉ・・ガッカリ。

でも、持って行きました!笑。

食べるまでヒヤヒヤしてたけど、超しっとりで、甘さ控えめで、
ブルーベリーの香りもして、、、なかなかいい感じでした。
友だちの3歳の娘ちゃんも、大人と同じく、しっかり1切れ食べてくれたし、
みんな、「おいしい」って言ってくれてよかった☆

ブルーベリーベイクドチーズケーキ のレシピ|タベラッテ

ブルーベリーベイクドチーズ.JPG

タベラッテブルーベリーベイクドチーズケーキ

たまたまフレッシュのブルーベリーがあったから入れましたが、
冷凍でもいいし、もちろん入れなくてもOKです。
生地に味付きヨーグルトを入れる・・というパターンで考えたら
いちご味でもミックス味でもトロピカル(みたいの、なんだっけ?)でも
なんでも可能ですよね。
ほんのり香る、フレーバーチーズケーキの出来上がりです(*^_^*)


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2011年08月13日

プレーンロールケーキ

このロールケーキ・・1週間ほど前かな?
自宅で打ち合わせがあったときに、お出ししたもの。

そうだ、そうだ。
前日が食育イベントだった日で・・・
気も頭もまわってなくて、、、買い物に行く時間もなかったから
冷蔵庫にある材料で作った、いつものロールケーキ。

このロールケーキ、たいてい季節のフルーツを入れて巻き込むのですが、
何もなかったのです(^_^;)

トマトだけはたくさんあって、、、
トマトのはちみつマリネを巻き込もうかとも思ったのだけど、
もう私とダンナが食べ飽きてきてたのでやめました。
そんなときの味方の缶詰フルーツも、よりによってパイナップルしかなくて・・・
ちょっと貧乏臭いかな、と思って・・何もいれずに作ったのでした(笑)

プレーンロールケーキ

プレーンロールケーキ.JPG


私は、そこまで生クリーム大好きではないので
やっぱりクリームだらけのロールケーキより、
ちょっと酸味のあるフルーツが巻き込んである方が好きだわ。

あ、でも・・・生クリーム大好きじゃないって私レベルで言ってたら
スイーツ好きじゃない方に怒られそうです。。。
こんだけ食べといて「好んでは食べません」って・・何言ってんの?!って(笑)

いや、でもね、本当に・・・
ショートケーキみたいに生クリーム主体のケーキは、
初めて行くケーキ屋さんでは“食べてみる”んですが、、、
味を知っているお店で頼むことは、ほとんどないんです。
(ダンナがショートケーキが一番すきなので、
一緒に食べるときは、いずれにしてもひと口もらいますけどね。)

何が一番すきなの?って言われると難しいんですが・・・
フルーツ系のムースとかタルトがすきかな。
あ、あとシュークリームとか。カスタードクリームがすきなんです。
そうかー。でも、フィナンシェとかマドレーヌとかもすきだし、
パウンドケーキとかクッキーもすきだわ。
チョコもすき。アイスもすき。。
あぁ、ダメですね。決められない。やっぱり甘いもの全般すきなんですね。。

なんの話だったか分からなくなりました。
プレーンロールケーキでした(*^_^*)


10分レシピ総選挙.jpg

ビストロ10分レシピ総選挙に参加しています。
投票してくださった方のなかから、スチームオーブンレンジ「ビストロ」やホームベーカリーなど
豪華賞品があたるチャンスもあります!投票期間は9月4日まで!

『おいしそう・つくりたい』ボタンをクリックして
No,045「きのこのこんがりロールチキン」に投票してもらえたらうれしいです!


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2011年06月18日

ピスタチオとホワイトチョコのビスコッティ

もう2、3年前になるかな?一時期、よく作っていたビスコッティ。

初めて出会ったビスコッティは私にはかたすぎて・・・
味はおいしいけど、うぅーーん、かたい。と思ったのを覚えています。

イタリアでシェフをしていた先生に聞いたら、
エスプレッソや甘口ワインにひたしながら食べるから、
本場イタリアでは歯が折れそうなくらい硬くていいのだとか。笑。

んでもって、その頃さんざん試してUPしたレシピは、
ガチガチすぎない、適度なザクザク感に仕上げました。
そのレシピは薄力粉オンリーだったので、、、
今回はアーモンドパウダーを入れて、砂糖もずいぶん減らし、、、
その他ちょこちょこいじって、さらに、ザクザク&ホロリな食感を目指しました。

ピスタチオとホワイトチョコのビスコッティ

ピスタチオとホワイトチョコのビスコッティ.jpg

オーブンでかるくローストしたピスタチオを入れて・・・
ホワイトチョコとピスタチオの組み合わせ、いいわ〜。

ビスコッティ=2度焼いた という意味。
生地をなまこ型にまとめて焼いて、切ってからまた焼きます。
それで、あのザクザク食感がうまれるんですよね。

せっかく日もちするお菓子なのに、1日でもう“ラス1”になってる。。
思い立ったらすぐ作れる、気楽なお菓子だからいいのだけど。。
次はココナッツを入れて作ろうっと(*^_^*)


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2011年05月24日

おみやげに・・・トライフルロール

お友だちで、お仕事仲間のはるひちゃんのおうちにお邪魔してきました。
はるひちゃんち、子猫ちゃんを飼いはじめて、、、
にゃんこ見に行きたい〜!なんて言ってたら、日程決めて即実現!
毎日忙しい、はるひちゃん。
ちょうどよく2人の予定が合う日が見つかって、よかった♪

神奈川は広いけれど・・・私もはるひちゃんも同じ神奈川県民。
クルマでびゅーっと行ったら、ラクチンでした。
ひとり高速ドライブも意外と楽しめたし、、、
これからもっともっと気軽に行けちゃうかも!笑。

到着したら、、、ちくわ(はるひちゃんちの子猫の名前。)がお出迎え。
ちょっと警戒しつつも、かなり興味をもたれている様子。。
はるひちゃんに、ちくわのおもちゃを渡され・・(笑)
ちくわと激しく遊ぶこと、しばし。。

ちくわ.JPG

そしたら、はるひちゃんがランチを用意してくれました(*^_^*)
もう、最高の贅沢。。

はるひちゃんのワンプレートランチ.jpg

しみじみ・・・おいしいなぁ〜。
はるひちゃんのお料理は本当にどれもおいしくて、
一緒にお仕事していて、撮影の残りを食べたりしても毎回感激するんだけど、、、
こうして一人前食べられるのはシアワセです。

食後にはハーブティーと一緒に、ビスコッティーも!
これも本当においしいんだよね。。


そして、私が持っていったデザート。

トライフルロール

トライフルロール.jpg

いつものロールケーキなんだけど。。
前に作ったときに、はるひちゃんが気に入ってくれたので、、、
その言葉を信じて、また作っちゃった。笑。
その名の通り、ありあわせのフルーツで。。
撮影の残りとか・・ね。いちご、キウイ、マンゴー入り。

はるひちゃんが愛するステキな器に盛ってもらいました。
こういう器にころんとのせるロールケーキ、カワイイ!!
これこそが、センスですね。

途中で帰ってきた息子くんたちもモリモリ食べてくれて
最高にシアワセな気分!ありがとーーー。
息子くんたち、可愛かったな〜☆

はるひちゃん、ごちそうさまでした。
これからも、ちくわの成長をのぞきにいきます^m^


6月11日、12日の2日間、はるひちゃんが
池袋西武さんでストウブ鍋お料理デモをします。
14:00〜 16:00〜の二部制で、時間は40分ほどだそうです。

はるひちゃんが愛してやまないストウブ鍋、
愛しているからこそ、その良さを最大限に引き出すお料理を教えてくれるはず!
生はるひちゃんを見たい方はぜひ!!
はるひちゃんに言うと、招待券がもらえるそうです。
まだあるのかな〜?もうないかな〜??
気になっている方は、こちらを見て(→)急いで連絡してみてください(>_<)

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2011年04月03日

簡単!チーズケーキアイス

レアチーズケーキを作るような感じで
ぐるぐるーっと混ぜて、あとは冷凍庫に入れておくだけ。
とっても簡単なアイスです。
厳密にアイスクリームかどうかは気にしないでください ^_^;

簡単!チーズケーキアイス

チーズケーキソルベ2011_0401.JPG

☆15cm角くらいのタッパー1個分☆
クリームチーズ・・・・・100g
生クリーム・・・・・・・200ml
砂糖・・・・・・・・・・50g
レモン汁・・・・・・・・大さじ1

☆作り方☆
(1)室温に戻したクリームチーズをホイッパーでやわらかく練る。
(2)砂糖を加えてよく混ぜる。
(3)生クリームを数回に分けて加え、そのつど、なめらかに混ぜる。
 さらに、レモン汁も加え混ぜ、タッパーに入れて冷凍庫で冷やす。
※クリームチーズはレンジで30秒くらいチンしてもOKです。

これだけー。
そのままでもいいですが、途中で2、3回取り出して
ざっくりとスプーンで混ぜてあげると、おいしく仕上がります。

ただ、レアチーズを凍らせただけなんですが、
チーズケーキ好きな方にはよろこばれるアイスだと思います。
お好みのフルーツと一緒に盛りつけたり、
クッキーを添えたり、、、
個人的にはカントリーマアムを添えたいかも ^m^

友だちにもらったお花のスプーン、かわいいです。
デコボコしてるから食べるのには向かないよって言ってたけど
アイス食べるにもちょうどいいです。。

暖かくなってきたし、冷たいデザートがうれしい季節。
うれしいな。。

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2011年03月20日

オレンジティラミス

今日はちょっと癒しのデザートレシピです。
混ぜて冷やすだけなので、気分転換に作るのもいいかもしれません。

先週の金曜日と翌日土曜日のレッスンでお出しする予定だったデザート。
レッスンをお休みにさせていただいたので、家族で食べました。

オレンジティラミス

オレンジティラミス2011_0315.JPG

☆直径7cmガラスココット5個分☆
スポンジケーキ(シート状)・・・20×20cm程度
マスカルポーネ・・・・・・・・・・・・・・・100g
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個分
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
●卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個分
●グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1〜2
オレンジ果肉・・・・・・・・・・・・・・・・・1個分
○オレンジ果汁・・・・・・・・・・・・・・・・1個分
○グランマルニエ・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
ココアパウダー・・・・・・・・・・・・・・・適量
ミント・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・あれば

☆作り方☆
(1)オレンジは果肉を取り出し、食べやすく切る。果汁を絞り、グランマルニエを加える。
(2)スポンジは型にあわせて切り、(1)のオレンジ果汁に両面つける。
(3)卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
(4)別のボウルで生クリームを泡立てる。(立ったツノがゆっくりおじぎするくらい。)
(5)3.にマスカルポーネを少しずつ加えて混ぜ、さらに4.を少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。
(6)別のボウルに卵白を泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりとした
 メレンゲを作る。(ピンとツノが立つくらい、しっかりと。)
(7)5.に6.のメレンゲを2〜3回に分けて加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
(8)型に2.のスポンジを敷き、7.のクリーム、オレンジ果肉、スポンジ、クリームの順に流し入れ、
 表面をナイフなどで平らにし、冷蔵庫でしっかりと冷やす。(半日以上が理想!)
(9)仕上げにココアパウダーをふる。あればオレンジ果肉、ミントを飾る。

※グランマルニエはオレンジのリキュールです。
※スポンジケーキはカステラやフィンガービスケットでもOKです。
 カステラの場合は甘くなるので、お好みでクリームのグラニュー糖を減らしてください。


 

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2011年03月19日

【節電・省エネレシピ】フランボワーズとクリームチーズの蒸しケーキ

パンがない。
・・・でも、パンを食べたい。
・・・とはいえ、節電中。オーブン使ってパンを焼くのはちょっと。。
そんなことをお思いの方も多いと思います。

今日の節電・省エネレシピは蒸しパンです。
普通のパンとはちがうけれど、甘くしておやつにも、おかずを入れて食事用にもできます。
オーブンも使わないので電気は不要。ガスは10分ちょっと使いますが、
生地を作る時間を入れても20分もかからずに、ほかほかの蒸しパンができます。

昨年11月に出版しました『おかず蒸しパンと蒸しケーキのおやつ』に掲載しきれなかった
蒸しパンレシピをご紹介したいと思います。
発行元である辰巳出版さんも快くブログ掲載OKしてくださったので、少しずつUPしていきますね。

フランボワーズとクリームチーズの蒸しケーキ

berry001.JPG

☆直径6.5cm×深さ3cmのプリン型×6個分☆
●薄力粉・・・・・・・・1カップ(110g)
●ベーキングパウダー・・小さじ1(3g)
●卵・・・・・・・・・・1個
●砂糖・・・・・・・・・大さじ6(54g)
●牛乳・・・・・・・・・大さじ4
●サラダ油・・・・・・・大さじ1
冷凍フランボワーズ・・20粒くらい
クリームチーズ・・・・切れてる2個(約35g)

☆作り方☆
(1)クリームチーズは5mm角に切る。
(2)ボールに薄力粉とベーキングパウダーを入れ、空気をふくませるように
 泡立て器でよく混ぜる。
(3)別のボールに卵と砂糖を入れ、泡立て器でとろみがつくまで混ぜる。
(4)牛乳を加えて混ぜ、さらに(2)の粉類を加えて混ぜる。
(5)粉が見えなくなったら、サラダ油を加えて混ぜる。
(6)グラシンカップを敷いたプリン型に生地の1/2を流し入れ、冷凍フランボワーズ、
 (1)のクリームチーズを1/2ずつ入れ、その上に残りの生地と具をのせて
 菜箸などで軽く混ぜて生地となじませる。
(7)鍋に型の高さの半分くらいまで水を入れて沸騰させ、(6)を入れて中火で12〜15分蒸す。
(8)生地の真ん中に竹串をさし、生地がついてこなければ蒸し上がり。

※型のこと
型はなんでもかまいません。シリコンカップなどでもいいですし、
マグカップやココットなど陶器のものや耐熱ガラスなど、なんでも大丈夫。
紙コップや紙製のマフィン型などを使う場合は、蒸し器を使うか、
鍋に網などを敷いて直接お湯に触れないようにして使ってくださいね。
型の大きさによって、蒸し時間が変わるので様子を見ながら調節してください。


冷凍フランボワーズとクリームチーズがちょっと溶けて、
ぐじゅっとなったところがおいしい、しっとり蒸しケーキ。
(本の中で甘い蒸しパンのことを“蒸しケーキ”と呼んでいます。)
冷凍フランボワーズ以外にも、ブルーベリー、ミックスベリーなどなんでもOKです。
フランボワーズだと酸味もあって、ちょっとオトナめな雰囲気の蒸しケーキです。

本の中では「ブルーベリージャムとクリームチーズの蒸しケーキ」
登場している、フルーツ&クリームチーズの組み合わせ。
ブルーベリージャムなら大さじ3ほど。
お子さまや甘いもの好きな方にはジャムのほうが好まれるかもしれませんね。

ちなみに、上記レシピの●印が甘い蒸しパン(=蒸しケーキ)の基本の生地です。
これを基本に色々な具材を入れてアレンジしてみてください。

以前ブログでご紹介した「ルクエのスチームケースで作るチョコチップ蒸しケーキ」
この基本の蒸しケーキ生地に大さじ2のチョコチップを入れています。
シンプルですが、チョコ好きにはたまらないはず。よかったら、こちらもお試しください。

出典:辰巳出版『おかず蒸しパンと蒸しケーキのおやつ』

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2011年03月10日

スコーン*いち粒さんの野菜ジャム&水切りヨーグルト

今日の朝ごはんはスコーン。
先日いち粒さんにいただいた野菜ジャムをおいしく食べたくて、、、
どうしてもスコーンに塗りたかったのですよ。

昨晩やっとスコーンを焼いたので、朝はそれをトースターで温め直して、
待ちに待った野菜ジャムを塗って、いただきました。
贅沢にも、うめ、とまと、人参、3種類の野菜ジャムを少しずつ。
朝からシアワセすぎる〜♪

スコーン*いち粒さんの野菜ジャム&水切りヨーグルト

野菜ジャムとヨーグルトスコーン2011_0309.JPG

☆スコーン14個分☆
薄力粉・・・・・・・・250g
ベーキングパウダー・・大さじ1
グラニュー糖・・・・・30g
バター・・・・・・・・50g
卵・・・・・・・・・・1個
プレーンヨーグルト・・50g
牛乳・・・・・・・・・50g

☆作り方☆
下準備・・・オーブン予熱/天板にオーブンシートを敷く。
(1)ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖を入れて、空気をふくませるように
 ふんわり混ぜる。(手または泡立て器で!)
(2)1cm角に切ったバターを加え、粉チーズのように全体が黄色っぽくサラサラになるように、
 両手でこすり合わせるようにして粉とバターを合わせていく。
(3)溶き卵、ヨーグルト、牛乳を順に加えて混ぜていく。ひとまとまりになったら
 打ち粉(できれば強力粉)をふった台にだし、めん棒で1〜2cm厚さにのばす。
(4)5cmの抜き型で抜く。残った生地はもう一度まとめてめん棒でのばし、さらに型で抜く。
(5)190℃のオーブンで15分ほど焼く。
※生地をのばすときは台だけでなく、めん棒にも型にも打ち粉をふってください。

お好みのジャム、ホイップした生クリームなどを添えていただきます。
今回わたしは目的どおり、いち粒さんの野菜ジャム。
それに、ホイップクリームではなく、水切りヨーグルトを添えました。
ボウル+ザル+キッチンペーパーでひと晩、水切りしたプレーンヨーグルト。
サワークリームみたいになります。
そのままでも、お好みでお砂糖を加えても。さっぱりヘルシーなクリームです。

このスコーン、ザクザクと豪快な感じではなく、、、
表面サクッ。中はふんわり、しっとりです。牛乳の量も結構多いですしね。
口の中がモソモソする食べ物が苦手な、うちのダンナには好評なスコーンです。


さてさて、野菜ジャムですが、、、
それぞれの野菜の味が凝縮されていて、本当においしい。
控えめな甘さで、やさしいお味です。

どれもとてもおいしかったのですが、特に驚いたのは人参ジャム。
当然ながら、完成度はまったく違いますが、、うめジャムは作ったこともあるし、
とまとジャムもあるメーカーのを食べたことがあったけど、
人参ジャムって初めてかもしれない。
甘くてフルーティーなジャムなんだけど、、、しっかり人参。
不思議だな〜、人参ジャム。

そしてまた、このジャムを使ったレシピをちょっと思いつきました。
試してみて、おいしかったら報告しますね〜。

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2011年02月25日

いちごのデザートプレート♪いちごヨーグルトババロアといちごのロールケーキ

あ、この写真アップしてなかったな〜。というのがあったので、
少し前のものですが、ご紹介します。

これもまた、ある日のMayucafeCookingSchoolバレンタインお菓子レッスンの試食デザート。

すでにアップしている、いちごヨーグルトババロア。(記事はこちら→
こちらは上にホイップした生クリームとカットしたいちごをのせているのですが、
この日は細かく切ったいちごにグラニュー糖、レモン汁をふってしばらく放置し、
軽く煮詰めたものを上にのせています。いちごソースです。

今回はいちごのロールケーキを一緒にのせて、いちごのデザートプレートにしたので、
いちごヨーグルトババロアのトッピングを前回より甘めのものにしたわけなのです。
(前回はガトーショコラと盛り合わせ。)

いちごヨーグルトババロアといちごのロールケーキ

バレンタインレッスンデザートプレート.jpg

いちごの季節はデザートが華やかでいいな〜。
赤とかピンクとか・・・見てるだけでもカワイイ。

私自身はいちごに特別な思い入れはないのですが・・・(笑)
それでも、やはりお菓子を作るのが好きな人間としては
この季節はテンションあがりますね。
同じものを作っても、パッと出したときの目の輝きが違いますからね〜。

春が終わるまで、いちごスイーツを楽しみたいと思います。
さぁ、まずは明日のレッスン!おひなまつりの苺ロールケーキです!!
がんばりましょーーー。

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2011年02月12日

差をつけたいバレンタインに♪マカロンショコラ

“憧れスイーツ”といったらマカロン。
買うと高いし。。作るの難しいし。。。

というわけで、、、
まわりと差をつけたいバレンタインには、やっぱりマカロン?!

マカロンショコラ

マカロンショコラ2011_0212.JPG

かわいいな〜、この形 ^m^
茶色1色でこんなにかわいいんだもの。
今度はカラフルマカロン作りましょーっと。

マカロンショコラ焼き上がり2011_0211.JPG

焼き上がりはこんな感じ。
ココアパウダー入りの生地です。
スイートチョコと生クリーム、水あめで作ったガナッシュをはさんで。。
バレンタインらしいスイーツです。

お恥ずかしながら、昨年末に初めてマカロンを作りました。
そのときも、同じくマカロンショコラでしたが(→)ちょっとちがうレシピで作りました。
前回よりもいい感じです♪見た目的には合格でしょー?自己評価、甘すぎ??
まだ味見はしてないけど。。

まだ、どの配合が自分にとって一番作りやすいか判断できる段階ではありませんが、
修行をかさねて、「これだ!」というのを見つけたいと思います。


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2011年01月31日

友だちのお宅へ**いちごのロールケーキ

昨日は友だち夫婦のお宅へお邪魔してきました。
前日の夜にロールケーキを作っておいて、当日はラッピングして
持って行くだけ!だったのに、まさかの寝坊。。
そんなわけで、写真もラッピングもテキトウですが・・・。

いちごのロールケーキ

イチゴロールケーキ2011_0131.JPG

いちご、あんまり見えないね。。

イチゴロールケーキラッピング2011_0131.JPG

寝坊したおかげで予定時刻より遅く家を出たにもかかわらず、急いで駅にむかったら
1本前の電車に乗れちゃう、という奇跡。。。
私、普段そんなにのんびり歩いてるかしら???

友だちがごちそう作って待っててくれてました。とってもおいしかった〜。
いっぱい食べて、いっぱい笑って、、、本当に楽しい1日でした。
また行くね。


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2011年01月18日

ホットケーキミックスで♪ふわふわ豆乳パンケーキプレート

久しぶりのパンケーキ。
空腹だったんだけど、なんとなくごはんも麺も食べたくなくて。。
冷凍庫のパンも尽きていたので、短時間でできるパンケーキに。

ホットケーキミックスで♪ふわふわ豆乳パンケーキプレート

豆乳パンケーキランチ2011_0118.JPG

☆3枚分☆
ホットケーキミックス・・150g
卵・・・・・・・・・・・1個
豆乳・・・・・・・・・・100ml
サラダ油・・・・・・・・適量

☆作り方☆
(1)ボウルに卵を割りほぐし、豆乳を加えてよく混ぜる。
(2)ホットケーキミックスを加えて混ぜる。
(3)熱したフライパンに油をペーパーで薄く広げ、濡れ布巾で冷まし、
 生地の1/3量を流し入れる。
(4)弱火で3分焼き、裏返して、さらに2分焼く。
(5)残り2枚も同様に焼く。
(6)皿に盛って、お好みでバター、メープルシロップをかける。


3枚できたのですが、試作中のサラダ(ガラスの器)やイチゴもあったので
ワンプレートに盛り付けて、2枚食べました。(それでもかなりのボリューム。笑)

残った1枚はぴっちりとラップをして保存袋に入れて冷凍しました。
そのままチンして食べられるので、何もない日の朝ごはんや
コバラ減ったときのおやつになります。
卵やソーセージと合わせてごはんにしたり、フルーツ、ジャム、生クリーム、
アイスクリーム、あんこなどと合わせておやつにしたり。。
次は何にしよう?なんて考えちゃうんですが。。残ったら冷凍!オススメです。


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